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教你8道川味菜，麻辣鲜香，真够味，吃着过瘾，做法简单

时间：2018-09-08 14:26:18 来源：爱生活的馋猫作者：翻炒点击：

川菜之所以迷人，在于花椒的麻、辣椒的辣加上平衡的咸淡、还有一丝甜味，这些味道的混合均匀，产生了让人意料不及的味道，香的更香了，鲜的更鲜了，麻的舒服，辣得惬意，这就是独特的川菜味道。今天将分享6道川香口味的家常菜，您要是喜欢，也做起来吧~

【辣椒小炒肉】

食材：上好五花肉1斤，青红美人椒8根，豆瓣酱10克，酱油5克，蚝油5克，姜片4片，蒜末3克，料酒5克，食用油适量

【制作步骤】

1，五花肉先放入冰箱冷冻半小时左右，这样冻成型了很容易切薄片，美人椒斜切成厚片。

2，热锅倒油，先爆香姜片和蒜末，倒入五花肉快速翻炒，转中小火慢慢煸出肉里多余的油。

3，倒入料酒翻炒后，加入豆瓣酱和酱油蚝油，快速翻炒均匀。

4，倒入青红椒翻炒，大约半分钟即可香喷喷的出锅。

【红油牛百叶】

食材：牛百叶500克，盐适量，面粉适量，酱油15克，蚝油10克，盐2克，胡椒粉1克，大蒜2瓣，姜末2克，小米椒2个，香菜葱花适量，米醋20克，细砂糖5克，辣椒油2大勺

【制作步骤】

1，把牛百叶的筋面背部的杂物取出，在每个褶子上都倒上适量的食用盐，用力揉搓，冲洗干净。

2，洗好的牛百叶，用刀切成大概0.5CM宽度的丝。

3，烧开一锅清水，放入牛百叶焯水半分钟，捞出立即放入冰水。

4，把调味料全部混匀，加入2大勺的辣椒油，把调味汁倒入牛百叶中，香菜葱花末倒入拌匀即可。

【麻辣兔丁】

食材：兔子半只，绿美人椒3个，干辣椒10个，藤椒1小把，花椒1小把，大蒜1头，姜片3片，料酒10克，胡椒粉1克，椒盐2克，酱油10克

【制作步骤】

1，兔子洗净去掉内脏，切成丁，兔肉焯水后捞出。

2，热锅，放入姜片，大蒜，藤椒，花椒和两种辣椒爆香。

3，倒入兔肉快速翻匀中火翻炒至肉稍变干，加入胡椒粉，椒盐和料酒翻炒至香气出来。

4，加入酱油翻炒均匀，倒入白芝麻翻炒均匀即可出锅。

【凉拌藕片】

莲藕2节，凉拌油辣子2勺，盐2克，糖5克，酱油10克，苹果醋2勺，蒜末3克

【制作步骤】

1，莲藕去皮洗净切成薄片，大约是2mm的厚度为宜，太薄了没口感。

2，烧开一锅清水，放入藕片焯烫半分钟，马上捞出。

3，把莲藕放入冰水内，这一步处理后的藕片非常的爽脆。

4，捞出沥干水分，把调料全部倒入，拌匀即可

【藤椒蒸鸡】

三黄鸡半只，藤椒1大把，干辣椒1小把，酱油2大勺，蚝油2大勺，胡椒粉2克，盐2克，料酒2勺，姜片4片，蒜末适量，辣椒油适量

【制作步骤】

1，藤椒清洗后沥干水，干辣椒剪小段浸泡5分钟，三黄鸡切块。

2，鸡肉里加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌匀，再加入胡椒粉，酱油，蚝油，盐，料酒用手抓1分钟，腌制20分钟。

3，装入碗内，先摆好盘，淋上少许辣椒油。

4，用锅蒸，水开后蒸25分钟即可。

【辣子鸡】

准备材料：鸡大腿3个，干辣椒一把，花椒1把，酱油15克，蚝油15克，胡椒粉2克，姜蒜适量

【制作步骤】

1，鸡大腿洗净砍成小块，干辣椒剪小段浸泡10分钟。

2，准备半锅油，待油烧至冒热气的时候，放入肉块炸至金黄捞出。

3，另起一锅，放入适量的食用油，爆香辣椒段和姜蒜，花椒。

4，倒入炸好的鸡肉翻炒，加入蚝油酱油翻炒均匀即可出锅。

【香辣手撕牛肉】

食材：牛肩肉1000克，八角半个，香叶1片，花椒10颗，陈皮半片，孜然粒10颗，胡椒粉1克，姜片3片，酱油2勺，椒盐2克，料酒20克，油辣子适量

【制作步骤】

1，牛肩肉切成合适的大小，大概是2/3食指长度为宜，把所有食材放入碗里用手抓匀按摩片刻。

2，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，过夜才能腌制入味，所以想吃到好吃的牛肉干这一步不能偷懒哦~

3，第二天取出牛肉条，整齐的码入烤盘里面，水分尽量控干，烤制时间就能缩短一些哦~

4，放入蒸烤箱中层，烤箱设置为上下管190度烤30分钟。

5，烤制15分钟后取出来倒出多余的水分和酱汁，翻个面再放入烤箱中层烤制15分钟即可。

6，出炉的牛肉干，十分的香，加入2大勺油辣子拌匀即可食用。

【麻辣蒜苔牛肉】

食材：牛肉300克，干辣椒10个，姜片2片，花椒少许，蒜苔150克，酱油10克，蚝油10克，盐适量，料酒5克，淀粉10克，花生油适量，黑胡椒粉2克，孜然粉3克

【制作步骤】

1，牛肉切薄片，蒜苔洗净切小粒，干辣椒剪小段用清水浸泡。

2，牛肉加入花生油，料酒和淀粉抓匀腌制。

3，热锅下油，爆香姜片和花椒，干辣椒，倒入蒜苔粒翻炒至鲜绿

4，倒入牛肉快速翻炒，牛肉稍变色加入黑胡椒粉酱油蚝油翻匀。

5，加入盐调味撒上孜然粉即可盛出，别炒老了。

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