云南十大名菜和十大名宴评出来了！哪一道最能代表云南？-儿童城

云南十大名菜和十大名宴评出来了！哪一道最能代表云南？

时间：2018-09-12 19:56:18 来源：中国文旅观察作者：云南点击：

导读：[db:简介]

我国地大物博，美食文化各具特色，无论是滇川的麻辣、江南的鲜甜，广东的清淡、中原的咸香……都能在舌尖绽放出一片绚烂来。

说起云南，哪些美食是你最爱？米线、饵块、汽锅鸡……只言片语怎能说尽大云南美食，先来一张大概的，看看云南到底有多少美食。

舌尖上的云南，美食琳琅满目，可谓是吃货最爱。仅仅是早餐就可以做出几十种花样，如果要评出云南十大美食，哪道菜可以成为你心目中的第一呢？

提到中国菜系，很多人就会想到“八大菜系”。不过，“八大菜系”这个说法一直存在争议，没有经过官方认证。中国烹饪协会提出，要形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念，针对全国34个地域（含港澳台），重新“定义”各自区域的菜系以及其“代表名菜”。

日前，“2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、主题名宴大型交流会”在河南省举行，向全世界发布了34个地域菜系、340道地域经典名菜和273席主题名宴。其中，云南省10道名菜、10大主题名宴上榜。

【云南十大经典名菜】

大救驾

大救驾是著名的云南小吃之一，也是云南饵块系列中的代表，由优质大米加工制成，一般分为块、丝、片三种。这道菜色美诱人，兼有红、黄、绿、白四色，又有极佳的口感，香糯细软，别具一格。

山官牛头

山官牛头是旧时景颇山官宴请头人贵宾的大菜。所谓山官，是指过去边疆民族地区地方官的官职，类似土司。此菜用带角的牛头骨做餐具，采用煮炖、烧烤、凉拌等手法，是当年沿袭下来的传统形式，舍弃了要客人手握尖刀剔嚼牛头肉的“粗鲁”，把烹制好的牛肉剔切好，放到已洗磨得干净铮亮、奇特美观的牛头骨上，配上景颇族的独特蘸水，堪称特色。

水煎乳饼

乳饼是云南大理白族人和石林撒尼人制作的一种奶酪的名称，用牛奶或山羊奶制成，用山羊奶制成的质量最好，白色块状，酷似豆腐块。沾白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃都很爽口。

白油鸡枞

鸡枞是野生食用菌之王，主要出产于云南山区。其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富。油炸鸡枞，选用适宜高温油炸的普洱茶籽油与鸡枞一起烹饪，2小时后，这份来自大自然的馈赠便可让所有食客竖起大拇指。

老昆明羊汤锅

羊汤锅是云南闻名遐迩的美食，把山羊宰杀洗净，切成大小不等的坨状，放入一口大铁锅或行军锅内，和羊肝、羊心、羊肠、羊肚等杂碎一锅煮，然后蘸些又麻又辣又香的蘸水。一帮人把桌子和热气腾腾的火锅围圆，天气越冷，吃起来越畅快舒服。

汽锅鸡

传统云南气锅鸡选料上必须土陶汽锅干蒸，当天宰杀的土鸡肉块，手法上只放生姜片和葱段，不能放其他调料尤其不能放水，鸡汤完全来源自蒸汽。色泽要金黄鲜亮，肉糯而不烂，鸡汤清澈透明，口感上要入口即化，滋嫩鲜香。

宣威小炒肉

宣威小炒肉色、香、味俱全，蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味，令人胃口大开，垂涎三尺。

圆子鸡

上好的豆腐圆子松软嫩滑，入口即化，再加上清汤土鸡的炖煮，香醇细腻，口味温和，一年四季都可食用，适合各个年龄段的人群。

野生菌火锅

云南野生菌品种非常多，各种各样的山珍菌子放到锅里一起煮，等熟透后每人来上一碗，真是鲜美无比。

酥炸云虫

炸竹虫、炸蜂蛹、炸蚂蚱……云南菜系中素有炸虫子的做法，各种虫子油炸后又香又脆，口感酥嫩，美味可口，营养丰富，自古就是云南人待客的上品珍肴。

【云南十大主题名宴】

云南豆腐宴

云南人，不仅仅爱吃豆腐，而且将豆腐的花样变得丰富多彩，不同的做法呈现不同的味道和口感：外表香脆、内心爆浆的包浆豆腐，味道香辣、极其爽口的卤腐等等......每一种豆腐都能挑起吃货们的食欲。

云南鲜花宴

鲜花在其他地方是用来观赏的，但心思巧妙的云南人却能将鲜花做成各式的甜点和菜肴：几乎每一种鲜花都能和菜肴联系在一起，真正做到了“秀色可餐”。

过桥米线宴

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。主料有生的里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的腰片、肚头片、水发鱿鱼片等；辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。过桥米线是云南的一张名片，它集中体现了滇菜丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

西双版纳孔雀宴

“孔雀宴”由15道菜组成，均是云南风味：香茅草烤土猪排、傣味烧肉、炸竹虫……将傣家人饮食文化的酸、甜、烤、辣、菌、生、虫、花、竹体现得淋漓尽致。孔雀宴仙气十足、既美观又美味，从原料选择、烹饪制作、到造型摆盘、餐具搭配每个细节都精巧细致，别出心裁。

曲靖宣威菜特色宴席

宣威特色菜宴席以宣威火腿为主要原料，就地选取本地常见、常食的洋芋、干酸菜为常规原料，葱、姜、蒜、辣椒为基础调料，演绎出一道道老百姓常吃不厌的经典菜肴，如：汤八碗、扣八碗、杀猪饭等。

纳西三叠水喜宴

据史料记载，“纳西三叠水”启始于明崇祯十二年（公元1639年），纳西族土司木增邀请著名地理学家徐霞客到丽江做客，木增土司在其隐居之所“解脱林”盛宴款待，摆出八十品美味佳肴宴请徐霞客，上菜之时，按所上菜的口味分为三次上席，第一次“茶水”是以甜点类为主，第二次“酒水”是以凉菜类为主，第三次“汤水”是以熟食类为主。