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酵母过少怎么做馒头？试试这个方法，馒头也会松软可口

时间：2018-09-25 21:51:19 来源：余甘果蜜作者：馒头点击：

酵母过少怎么做馒头？加泡打粉？小苏打试试这个方法，馒头松软可口。馒头是一种面粉发酵蒸制而成的面食，又称之为馍、蒸馍，是传统的特色面点之一。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子，在婆婆家，地方称包子为馒头，无馅的馒头称为卷子。平时大家在做馒头的时候也会卷上一些馅料，比如葱花、肉末、椒盐，味道也是多样化，大家也称之为花卷。同时也可以加入一些蔬菜泥，制作不同口味的馒头，馒头也可以色彩缤纷，做为早餐或是主食，比较受大家欢迎。

小编一直是面粉小白，从小吃着米做的点心为主，当地没有种植小麦，更不知道麦子长什么样，面粉也很少见到。在认识了五湖四海的美食好友之后，也跟着学做起馒头来了。曾有一次，把面团发酵过头了，有亲建议说，再加点面粉揉一揉，醒发半小时再做，这样做出来口感很好，如果是变酸了可以加少许食用碱中和其酸味。后来，发现家中酵母粉不够了，而又想和面，于是就想到了这个方法，少量面粉进行发酵，再加入面粉，这样不也可以么？

将这方法试了之后，就常常用这个方法来和面了，而且还会省时。先发酵的面粉，水分较多，面粉少，发酵多一些，发酵起来省时。一般来说，面粉中的水量按面粉吸收性质来添加减，酵母也会按天气来添加减，夏天可以少一些，酵母量一般是面粉的1%-3%之间吧，冬天可以多一些。和面可以用温水，水的温度适宜在36至38度之间，酵母的活性在这温度是最佳的。同时还可以添加入一些糖有助于发酵。接下来说说如果酵母粉不够时，如何做馒头。

这一次做了南瓜糯米卷，用到了南瓜泥，南瓜蒸的时候添了一些水，在微波炉上以蒸鱼模式蒸制而熟的。也可以用紫薯泥，如果没有加蔬菜泥，可以用水或牛奶代替。

食材：面粉950克、酵母2克、南瓜泥230克、糖10克、

夹馅：糯米粉适量、蔓越莓适量、糖适量、冷水适量

1、先用150克面粉，加入2克酵母，加入温水搅拌为稠厚的面糊，当时水量没有称，以筷子搅拌的时候有微微的阻力即可。平时馒头的水量，一般500克面粉，水量在230-250，以面粉性质来添加减。这里添入的水量不是正常比例，是需要和稠厚的面糊，比正常比例的水量要多一些。

2、然后封好，放温度处发酵为好多泡泡即可使用了。这个方法有点像做面包时用的种面。

3、盆中装800克面粉，加入步骤1发酵过的面糊。再加入南瓜泥。看图中南瓜泥比较稀的。加入步骤1的面糊时，应当边倒边用筷子搅拌，视面粉的水量而添加南瓜泥，南瓜泥不能一次性加入面粉中。如果南瓜泥水量较足可以不加清水，如果南瓜泥太干，揉起来较干，可以用手沾上清水拍在同团上继续揉成团。

4、面团揉成团，放温暖处发酵至2倍大，手指扎洞，不回缩即可。做馒头的面团可以比包子的面团稍微软一些。包子的面团如同自己耳垂柔软度差不多哈。先捏一捏耳垂再和去和面，哈哈。如果你发酵好的面团揉起来觉得比较费劲，可以分为数份，揉一揉盖上，醒上10分钟，再揉另一个面团，醒过的面团会变得更柔软。而馒头也会更好吃。

5、备一些夹馅。家人喜欢吃这糯米卷。夹上糯米粉，弹牙有嚼劲。特别的好吃。取糯米粉加入少许糖，水滴形式加水，边滴入清水边搅拌，能成团，但也可以散开为宜。拌入蔓越莓碎。

5、面团揉好擀开。放上糯米粉馅料，铺开，轻轻压实。卷起。别一端可以擀薄一些，最后易于收口。

6、6、卷起来之后切为馒头。醒发半小时。或是直接上锅蒸。醒过之后蒸更柔软，直接蒸特别有嚼劲。都可以。冷水上锅，火小一些，让其有发酵过程。水开后蒸约20分钟。以馒头大小来定时间，开盖后手摸一下馒头表层，不粘手就好了。平时的你喜欢蒸馒头吗？又会遇到什么问题呢？如果有更好的窍门欢迎来分享，谢谢支持。

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