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「安化黑茶」关于那些您不知道的知识！

时间：2018-09-27 04:00:55 来源：伊凡风水作者：花砖点击：

传统安化黑茶原指产于安化县，原料是以安化云台地区的云台山大叶茶（国家级优良茶树种）为代表的安化大叶茶群体品种，用传统独特工艺（杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙）初制和精制（包括自然陈化和人工后发酵）而成的、具独特品质风味的黑茶。

（ 现今安化黑茶的原料不局限于云台大叶种。如槠叶齐、香波绿等）

安化黑茶成品均由黑毛茶再加工而成，可分为“三尖”、“三砖”和“一花卷”。

1、“三尖”：天尖、贡尖、生尖。现几乎为”天尖“一统市场；

传统上本有7尖：

芽尖：谷雨前最细嫩芽叶。

白毛尖：芽尖的一种，谷雨前采摘，因叶尖有白色，叶片未展开，宛若雀舌，称白毛尖。“雀舌未经三月雨，龙芽先占一支春”。

天尖：谷雨节后采的茶。

贡尖、生尖、乡尖、捆尖（筛分茶）；

2、“三砖”：花砖、黑砖、茯砖。

传统上，黑砖、花砖原料要求高于茯砖，花砖的原料品质稍优于黑砖。现今，砖茶原料等级随市场需求而有所该变。

花砖：由花卷茶演变而来，砖面四周印有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名"花砖"。砖身被压制得更加紧实，砖面乌润光滑，斜纹图案清晰，棱角分明。

花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近，香气纯正、滋味浓厚微涩、汤色红黄、叶底老嫩匀称，成为黑茶类的新品种，代替了历史上的花卷茶，更加方便运输、受到了销区欢迎。压制花砖的原料成份，大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。

黑砖：黑砖与花砖的压制工艺基本相同，但四周无花纹；黑砖茶原料较嫩，含梗少，所以压制后砖身相对紧致重实。原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分洒面包心，改为混合压制。

茯砖：因在伏天加工，故称“伏砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”。以前采用纯手工筑制，现在已在量用机器压制。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，带有一种特殊的“菌花香”，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老 ；另有天茯砖、原叶茯砖、手筑茯砖、机制茯砖等规格。

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。需不时观察“发花”情况，以便及时调整烘房温湿度，促使“金花”冠突散囊菌生成。

3、“一花卷”：百、千两茶又称花卷茶。因当时一卷茶净重合老秤1000两（36.25kg），故又名“千两茶”。另还有两千两茶、十两茶等不同规格的产品。其加工方法基本一致，以竹黄、棕叶、粽叶为包装，均由人工踩制而成，均由经过炒、渥、蒸、踩等数道工序，其晾放的过程，经夏秋季节大自然的日晒、夜露、风吹（不能淋雨），进入长期存放期。这一过程的实质是在自然条件催化下，自行发酵、干燥，包装与产品同步生成。

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