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8款特色蒸菜~健康美味有创意！

时间：2018-10-10 05:20:35 来源：中国粤菜厨师美食网作者：冬瓜点击：

粉蒸茼篙

主料：茼篙秆、蒸肉米粉

辅料：丝瓜、胡萝卜、

调料：色拉油

做法：

1、取茼篙秆洗净，沥水后纳盆，加入蒸肉米粉和适量色拉油，拌匀了待用。

2、另把丝瓜刮皮洗净后，切成条，胡萝卜则切成细丝。

3、把丝瓜条放在小竹笼内垫底，摆入茼蒿才撒上胡萝卜丝，入笼蒸5分钟后，取出来上桌便好。

金瓜粉蒸肉

主料：金瓜、精五花肉

辅料：豆瓣、蒸肉米粉

调料：豆腐乳、姜末、蒜末、椒麻汁、酱油、胡椒、花椒面、辣椒面、鸡精、味精、生菜油、少许白糖

做法：

1、把金瓜去籽后切成块，用小刀修成型，然后入笼蒸熟待用。另把精五花肉切成薄片，漂尽血水，捞出沥水纳盆。

2、净锅内放油，下豆瓣炒香，倒入装有五花肉片的盆中，加豆腐乳、姜末、蒜末、椒麻汁、酱油、胡椒、花椒面、辣椒面、鸡精、味精、生菜油和少许白糖拌匀，然后放入蒸肉米粉拌匀，装碗后入笼大火蒸8分钟至熟。

3、出菜时，把蒸好的金瓜块放在盘内，再扣上粉蒸肉，最后撒上葱花，淋热油激香即成。

特色：

金瓜粉蒸肉一般是把粉蒸肉蒸熟，再放入掏空的金瓜内，然后入笼蒸至软熟，取出一起上桌。这里改变装盘形式，让成菜更加简洁清爽。

香酱蒸秋葵

材料：

秋葵、老干妈酱、XO酱、甜椒粒、豉油

制作：

把秋葵放沸水锅里汆一水后，捞出来切去两端并剖成两半，装盘后舀上调匀的老干妈酱和XO酱，撒上甜椒粒并入笼蒸5分钟，取出来淋适量的豉油，即成。

野香米蒸南瓜

原料：南瓜、糯米、野香米

配料：白糖、猪油

做法：

把老南瓜带皮切成小段，除去南瓜瓤后放盘里。另把煮熟的糯米和野香米纳碗，加白糖和化猪油一起拌匀后，分别酿入南瓜段内，入笼蒸20分钟取出来，撕下南瓜皮后再浇上橙汁（也可点缀几粒枸杞），即成。

香芋蒸排骨

现在各类排骨菜多以清淡口味为主，味型比较单一。青年餐厅这款排骨用荔浦芋头烹饪，香味足，而且回口微甜，采用蒸的方法烹饪，可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失。

原料：排骨200克，香芋100克。

调料：

A料（盐5克，味精8克，料酒6克，孙师傅蒸肉粉30克），B料（盐3克，鸡精4克，熟猪油30克，高汤100克，胡椒粉7克），红椒粒、葱花各5克，色拉油50克。

制作

1.将排骨改成2厘米长，用A料腌制3小时；香芋改成边长1.5厘米的菱形块。

2.将香芋放入碗底，放上B料、排骨，上蒸箱蒸制30分钟，出菜时，撒上葱花、红椒粒，浇上热油出锅即可。

关键

1.香芋应选用荔浦香芋。

2.腌制排骨时，蒸肉粉不宜使用过多。

3.要提前预置，确保上菜速度，保证菜肴的温度。

千页八宝冬瓜

主料：

冬瓜半个约八斤，八宝（冬瓜、冬笋、火腿、虾米、香菇、干贝、青豆、花肉，根据冬瓜盅的大小配）各适量。

配料：

净鱼肉200克，肥猪肉80克，菜心12棵，鹌鹑蛋12个，干香菇20克，细青葱100克，红心咸蛋黄1个，小红尖椒6个，姜米50克、生粉适量。

调料：盐、味精、胡椒粉（根据冬瓜盅的大小和八宝的多少）适量。

制作：

1、做一个冬瓜碗，将其翻扣在砧板上，用刀切成小于一毫米的薄片，然后扣入碗，撒上适量盐备用。

2、将剩下的冬瓜去皮去瓤后，切成一寸见方的扇形小块，并用雕刻刀修好形状，再去掉一半瓜肉，然后用开水煮熟透，备用。

3、将鱼肉和肥猪肉冲干净后绞成肉泥，加盐、生粉、味精调味 ，再将肉泥抺入扇形冬瓜内；再用水发好的香菇切成丝，拼成梅花的杆，用小红尖椒细的部份切圈，作梅花的花；另用过水后的细葱和蒸熟后的红心咸蛋黄，在另6个扇形冬瓜的肉泥上拼成兰花，备用。

4、把鹌鹑蛋蒸熟，做成12个兔子备用。

5、将八宝处理好并切成丁，加姜米煸香，炒好，调味，加10克胡椒粉勾浓芡后装入冬瓜“碗”里，封上保鲜膜，上蒸柜蒸60分钟。

6、冬瓜“碗”蒸到56分钟时，将准备好的冬瓜盒和鹌鹑蛋放蒸笼，微火蒸,4分钟，同时另起锅，将菜心过水，然后将蒸好的冬瓜扣在盘的中间，将冬瓜盒、鹌鹑蛋和菜心拼在四周，再勾薄芡淋在上面即可。

特点：造形美观、晶莹剔透。

凤爪蒸芋艿

食材：凤爪150克、芋艿150克、葱花

配料：剁椒20克、食用油30克、海鲜酱20克、明油少许

步骤：

1. 将凤爪洗净，芋艿去皮备用。

2. 锅内倒入食用油，将凤爪炸制好后捞出，加入海鲜酱蒸10分钟。

3. 将剁椒同蒸好的凤爪混合，加入芋艿一起蒸10分钟。

4. 取出蒸好的凤爪，撒上葱花、淋明油即可。

特点：

凤爪和剁椒的混合香气浸入芋艿中，十分诱人。

烹饪心得：

芋艿去皮要戴手套进行，去完皮马上浸泡在水中，以免淀粉变色。

如意蒸三样

主料：腊鹅300克，肉膘300克，咸青鱼300克。

配料：黄豆芽300克，香菜5克。

调料：味精50克，白糖100克，广东米酒100克，猪油80克，姜、葱3克。

制作：

1、熟腊鹅改刀成刀面形状。

2、咸青鱼改刀成刀面形状。

3、干肉膘用温水泡软，改刀成刀形状。

4、黄豆芽飞水，选长型形盘子将黄豆芽垫底，分别将以上三样原料拼在盘内，撒上调料蒸8分钟，点缀上香菜即可上桌。

特点：原汁原味。

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