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这个英国女王唯一参观过的威士忌酒厂，不愧为艾雷岛的传奇

时间：2018-10-10 06:15:48 来源：倾酌作者：威士忌点击：

如果一个威士忌爱好者想要探寻威士忌的起源，那艾雷岛一定是他的首选地，如果要再仔细深究艾雷岛的威士忌历史，那故事可能要先从波摩说起。

1779年艾雷岛上的约翰·辛普森在体验过农场主、建筑师、矿场主等职业后，决定给自己再开辟一个新事业。于是，艾雷岛上成立的第一座酒厂——波摩，就这样诞生了。

借助艾雷岛得天独厚的气候、地理环境和酒厂专业严谨的态度，在威士忌酒厂遍地开花的艾雷岛，两百多年后的波摩酒厂迎来了一位重量级人物——英女王伊莉莎白二世，成为至今为止唯一一个接待过女王的威士忌酒厂。

▲英女王拜访波摩酒厂

得到女王偏爱的波摩，在如今各类威士忌国际大奖赛上也备受追捧，获奖无数。除了专业严谨的态度，波摩的优秀品质也源于对传统的坚持。

古法制酒，追求本真

波摩酒厂坚持采用优良传统古法制酒，从大麦到橡木桶的选取，整个酿造过程都遵循传统，只为追求酒的本真。

就拿大麦来讲，波摩酒厂采用苏格兰东岸有“黄金承诺”之称的Optic大麦，将其充分浸泡约一天后，平铺在谷仓的地板上，以加速发芽。

▲波摩酒厂采用的大麦

但与大多数酒厂不同的是，波摩拥有自己的麦芽谷仓。在谷仓里，翻麦工人每隔四小时，用木耙将大麦耙松，或是用木铲把大麦铲起抛洒。这样做虽然效率低，但却能使麦芽更充分地接触周围的沿海空气，使得酿造出来的酒更具海洋气息。

▲抛洒大麦

在烘麦方式上，波摩采用泥煤烘干法。将艾雷岛上积累了上万年的优质泥煤，投入那熊熊火焰中，只为得到充满泥煤烟熏味的麦芽。但意外的是，泥煤的烟熏味却不太重。这主要是因为波摩拥有自己的泥煤挖掘场，那里的泥煤砂质较轻，而且在烘麦时，烘干时间较短，完美地把握了烟熏程度。

就像一位威士忌酒痴曾这样描述过苏格兰威士忌：“苏格兰酿酒人拿起具有万年历史的泥煤，投入火中，将它一万年的等待化为一缕缕青烟，飘入麦芽中，别无他求，只为了成就那金黄澄澈的生命之水，能在你入口时，多激发出一丝丝的感动。”

坚守细节，严格把控

高品质的威士忌必须在各个环节上做到精确，一旦在某个环节上不够仔细或严格，都有可能破坏威士忌的口感。

在这一点上，波摩已然做到了极致。为了增加威士忌的海潮味，波摩设置了一个低于海平面的酒窖。酒窖矗立在海湾边缘，当海浪高涨的时候，酒窖的水平位置便低于海平面。再加上酒窖终年阴冷潮湿，每年酒液蒸发流失只有百分之一。

▲酒窖

因此，整个酒窖都充满着海洋的气息。酿造出来的酒，除了橡木香气之外，还带着浓浓的海潮风味。

优质水源，孕育而出

除了酿造工艺方面，水质也是影响威士忌品质的重要元素。波摩酿酒厂的水是来自拉甘河（Laggan）的河水，拉甘河流经富含铁元素的地带，充分吸收了大地中的泥煤气息，其中还夹杂着苔藓、蕨类等原生植被。波摩威士忌，便在这天然、优质的水源中孕育而出。

保守初心，打造经典

上世纪80年代，波摩也曾受到过科技进步的冲击，采用更高效的蒸馏手法，但是味道的改变远离了威士忌酿造的本质，波摩毅然改回使用传统的酿造工艺，保守初心，将品质交给岁月去醇化，打造了一批批经典酒款。

比如，在今年的拍卖会上创造了约45万人民币的惊人天价的黑波摩，这款威士忌蒸馏于1964年，经过了42年的陈放，于2007年装瓶。细酌一口，你会感受到肉桂香气与清爽芒果在口腔中的完美碰撞，回甘连绵不绝。

▲黑波摩1964单一纯麦威士忌

另一款颇为经典的43年白波摩，则于2008年推出，波本桶特有的香草气息贯穿整个过程，夹杂着糖浆与白巧克力的甜蜜味道，余味悠长。

▲白波摩1964单一纯麦威士忌

威士忌爱好者们一次又一次刷新着波摩价格的上限，表达着对波摩的追捧。

波摩12年单一麦芽威士忌

作为今年旧金山世界烈酒大赛的金奖得主，波摩12年自然有它的独到之处。虽然只陈年了12年，但在口感和味道上，均有别样的魅力。此款酒具有黑巧克力和泥煤烟熏的双重口感，余味悠长；细细一闻，在烟熏香气中还能嗅到柠檬的清香和蜂蜜的芳香。

波摩15年单一麦芽威士忌

经过波本桶和雪莉桶的共同酿造，使得波摩15年更具特色，带有独特的橡木芳香。细细一品，口感细腻柔滑，葡萄干的清香搭配黑巧克力的浓郁、其中还夹杂着丝丝烟熏，余韵悠然。

波摩18年单一麦芽威士忌

波摩18年，与波摩12年一起，在2018年旧金山世界烈酒大赛中共同获得了金奖。此款酒融入了柔美的水果以及浓郁的巧克力，并伴有成熟果香、奶油焦糖的甜香以及经典的烟熏香。复杂且有层次的口感渐渐递进，令人欲罢不能。

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