时间:2018-11-25 12:16:19 来源:石悟语作者:食物点击:
西餐厅就餐环境优雅,食物精美颜值高,从前一直给人很时髦很高档的感觉。很久以前中餐在无比强势的西方优越感下显得有点low,不少人认为使用刀叉比用筷子更文明更优越。
当你抛开所有虚无缥缈的就餐礼仪,形式外衣,单纯从饮食来看,会发现结果是相反的。
为什么要抛开这个?很多时候礼仪形式的本意并不是如今呈现的模样,只是后期漫长演化形成了固定的偏见。
不少时候礼仪文化是为了满足部分人的区别心和虚荣心,并非事物的本质。就像西餐里面用三个手指头吃东西,主要原因是西方贵族不想显得自己和平民一样用五个指头抓东西,进而强迫用三个手指成为习惯。再比如扑克牌中的大小王穿的那奇怪的鞋,依据就是法国贵族的船鞋,不适用不方便,但最大的好处就是能够区别,因为一般人不会穿它。
放弃感情,偏见的认知,从进化的角度理性看待,筷子明显是刀叉的进化。
刀叉难道真的是西餐独有的吗?并不是,中国几千年前就有了刀叉之类的,使用的历史也很漫长,各种考古文物的出土足以证明这个事实。但是春秋战国之后,筷子开始彻底淘汰刀叉,以后出土的文物筷子完全碾压了刀叉等餐具。
因为刀叉不方便,只有切割,叉食物的单一功能,而一双筷子就能满足绝大多数使用需求,方便适用,效率高。
农业文明之前或者农业文明不发达,刀叉就能满足需求。因为人能处理的食物基本上就是肉类,或者简单的植物性食品加工。羊腿架在火上烤后,餐刀一割,叉子一插就能把食物送进嘴里。食物简单,加工处理也不复杂,但是当农业文明进化到一定程度的时候,食物的来源更加丰富了,对加工的要求越来越高,加工的形式也越来越高,单纯的火上一烤并不能满足各种食物的加工要求。
农业文明的程度越高,那么食物的来源越广泛,食品的种类也就越来越多,必然要求烹饪的方式多样复杂,于是烫炒,蒸,煮,焗等各种各样的食物烹调方式出现了。就像豆腐,总不能叉子一叉,架在火上烤吧?吃火锅,叉子不仅不方便而且高温传导烫手。
这是农业文明发展到一定程度后出现的结果,反过头来我们就能理解西餐和中餐之间的差异了。
绝大多数西方的面食没有汤,有也是汤面分离。因为筷子还没出生,汤面的餐具没有啊!用刀叉吃汤面方便吗?中餐面食种类繁多,汤面,干面,拌面,尤其是汤面有容易入味的优势,可以添加各种各样的调料和配菜创造出种类繁多的美食,满足不同口味的人,热干面,凉面,刀削面,酸辣粉,酸菜牛肉面,香菇炖鸡面,种类碾压全球。
没有筷子可能就进化不到火锅这一步,光靠刀叉恐怕难以下口吧?反正血旺不会有。
中餐为什么种类如此繁多?中国很早就进入了农业文明,历史非常悠久,并发明创造了各种各类的食物和加工方法,比如豆腐,饺子,豆腐,腐竹,加工难度高,处理复杂,食物外观和来源完全不同,这些都是需要高度而又悠久的文明才能进化出来。而且需要长期稳定的社会环境才能创造,毕竟吃饱安稳之后才会有心思琢磨吃的。西方的农业文明时间并不长,而且一直处于动乱战争中,无法提供稳定的社会环境,之后漫长黑暗的中世纪也提供不了这样的环境。
为什么西餐的就餐礼仪繁杂?
因为餐具功能太单一,需要用的餐具又多,不方便,吃一顿精美丰富的食物不容易。吃这个需要思考用什么样的餐具,下一个需要换什么样的餐具,应该先吃什么后吃什么,这就需要一个标准化的就餐教程教你如何应对这种复杂的就餐方式,教程慢慢就标准化就餐礼仪了。
内脏本身就是动物的重要部位,处于动物身体深处,有层层的保护组织围绕这些部分,就像心脏在胸骨肋骨的保护。破坏这些保护复杂麻烦,而且动物体积越大,难度越高,况且不慎割破胆囊之类会使食物处理难度剧增,没有足够的时间和经验很难发现这些美味。
菜刀虽然看似简单,但实际上对冶炼技术加工要求很高。我国的对铁的使用很早就开始了,但是古代西方这方面严重落后,直到工业革命才发生逆转。中餐的菜刀方便砍骨使用时间悠久,而古代西方并没有类似方便的刀具。
内脏一大特点就是腥味很重,原汁原味很难入口,不会处理自然因为难吃而抛弃。为了调和这种腥味,需要复杂的调料配料。这方面恰恰是悠久中餐所擅长的,得益于各种调料和食物来源的发明创造,原本各种难闻难吃的动物内脏成了美食,比如说火锅的毛肚,鸡胗、鸭胗等等。另外就是卤法,各种卤菜,原本很难加工,形同鸡肋的食物变成了美食,比如说鸭脖。
当然西方也有内脏作为食物的,农业文明较发达的法国就有鹅肝。可鹅肝还是比较容易入手,不像牛肝羊肝那么难获取,而且肝相对于其他内脏入味容易,处理简单。西餐pk中餐,谁会占优
随着我国经济的发展,开放融进世界,相信全球饮食文化互相融合会是一个比较明显的趋势,谈不上谁取代谁,但本人还是更看好中餐主导两者融合,取长补短。
西餐以前大行其道,大家以吃西餐为荣,但近年来渐成没落之势,大家最后还是忠于自己的胃。真正长久的还是满足基本需求,文化或者品牌脱离需求迟早要被抛弃。人类已经度过了满足温饱的时代,创造食物的根本动力还是为了满足自己的对美食的追求,这种动力远远超过了健康之类的概念。否则吃各种维生素,补充各种营养液就好了,比食物纯净安全,何必追求美食。
有的人会说西方人崇尚健康营养,这个不是根本原因,而是长期匮乏的饮食文化,食物来源以及加工方式的单一造就了这种饮食习惯。西餐素食很少,从科学的角度来看很难满足人类维生素的需求,而且素食过少容易导致消化系统肠胃容易出问题。况且西餐素食多为生吃,安全健康不保险。
真所谓食不厌精,人对美食的欲望是无穷,这个决定食物种类总是越来越多,越来越复杂。虽然西方农业文明不长,但是工业文明较长,创造的现代工业包装食品却越来越多,远超农业时代。
虽然从历史进化的角度,我国的餐饮文化确实领先于西方,但不应该沉迷在这种优越感中。要知道世所有的事情都有两面性,有利就有弊,如同漫长的文化传统塑造了思维方式,思维的惯性越大,转变就困难。西方没有经历过漫长的农业文明发展历程,正是如此能够更容易摆脱农业思维,开创工业文明。
理性看待,保持开放虚心接纳不可或缺!
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告