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胖子收藏的一张私家配方，天麻当香料？果然高手在民间

时间：2018-12-18 02:21:28 来源：冰雪冬鸣作者：天麻点击：

所谓高手在民间，各行各业都是如此，像是美食领域，很多价格实惠的私房料理，街边小店中美味，一点都不亚于星级大厨或是星级酒店，这些天偶得一位私房师父的卤汁熬制方式，因为是潮汕地区的卤水，偏向于清淡，在用香料上并不强调味浓。

这卤汁它是用于烹饪卤水生蚝和猪蹄的，而奇特之处在于他使用了天麻和当归，当归作为香料使用，这个在小鸣能理解的范畴之内，而天麻的使用上，却无法知其原因，对于天麻，小鸣只用过它来泡酒，味道上有些苦涩带酸，细问下还有股细微的臭味，所以对于它出现在香料的配方中，确实有些意外，但是奇怪的是在搭配当归配上他调制的汤底，天麻不友善的味道是荡然无存的。

汤底部分倒是比较常见的做法，用鸭肉出来的汤底香气比起用鸡架要香浓很多，鱼露在潮汕卤水中也是比较常用的，20克用量大约十五六毫升，这样的用量除了提鲜之外还有提供一定的盐度，毕竟这汤底并没有添加盐，盐度基本是来自于酱料之中。

为了方便大家查看，特将配方打出来，八角10克，桂皮3克，香叶2克，小茴香3克，草蔻3克，白芷2克，砂仁2克，鲜香茅3克，丁香1克，当归1克，天麻1克，红枣50克，白胡椒2克。

千万不要小瞧了羊肉，做好20道羊肉配方，都能回家开羊肉馆了

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