10道特色养生旺销粤菜

时间:2017-11-06 11:57:16 来源:作者:点击:

导读:滋味蜜汁骨熬制蜜汁:意大利黑醋500克加入冰糖350克、姜片15克、山楂饼12克、八角、花椒各3克熬透,打出料渣,静置至温热时调入蜂蜜150克,搅匀即成。制作流程:1、猪精排砍成小
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滋味蜜汁骨

熬制蜜汁:

意大利500克加入冰350克、姜片15克、山楂12克、八角、椒各3克熬透,打出料渣,静置至温时调入蜂蜜150克,搅匀即成。

制作流程

1、猪精排砍成小块,洗净后吸干分,加适量、味精、食粉、腌制入味,撒少许生粉拌匀,入六成浸炸至熟透。

2、乐昌炮弹芋去皮,改成与排骨等大的块,蒸熟后入六成炸至定型,捞出沥干。

3、锅下蜜汁40克熬开收浓,放入排骨块、芋块各200克速翻匀即成。

1、此主料为排骨段、芋块。

2、将炸好的排骨、芋投入蜜汁中翻匀收浓。

制作关键:

1、熬制蜜汁时,要将晾至温再下蜂蜜,若温度太高,蜂蜜会流失清香味。

2、排骨不要炸得太干,否则口感就不嫩了。

广式滑鸡煲

原料

净三鸡1只,腊肠片,冬菇片,青、红椒件,干葱,葱段,姜片,蒜仔,香芹段,青蒜段,,鸡粉,,生抽,蚝,柱侯酱,淀粉。

制法

将三鸡斩成小块,洗净,沥干,加、鸡粉、、淀粉、生抽腌至入味;砂锅置火上,入,爆香葱段、姜片、蒜仔、干葱,下入鸡块,加蚝、柱侯酱,火炒至鸡呈金色,入腊肠片、冬菇片翻炒均匀,加青蒜段、青红椒件,小火焖5分钟,启盖,撒香芹段即可。

点评

咸鲜味美,香气扑鼻,腊味渗入中,质嫩滑爽口,不腻。

大厨小贴士

选用葱、蒜、香芹,具有深刻的含义寓意为“聪明、会算计、勤力”,这是广东当地的风俗文化。过年时,家家户户会将葱、蒜、香芹分别捆好,挂在门口,致以美好祝福,寄托殷切期望

葵炒

原料:葵150克 仁200克

调料

5克、广东米酒4克、鸡粉3克、2克、生粉3克

制作

葵从中间切开放入锅汆后加入 清炒后摆盘备用。仁去线后切成小粒加入2克 清1个 生粉2克向一个方向搅动做成胶,放入80多的锅中做成滑捞出备用。净锅上火放入葱姜炝锅下入滑加入2克 广东米酒4克 鸡粉3克 2克旺火翻炒勾芡即可。

切凤凰鸡

制作流程

1、取1/3的放凉,送入冰箱冰镇至0℃左右,即成冰镇

2、凤凰鸡(毛重4.5/只)宰杀治净,用提着鸡将其放入烧开的中,浸约5秒后提起,控出鸡腔内的,如此反复三次,然后把鸡完全放入卤中,再次煮沸时立即关火,浸泡23分钟。

3、捞出浸好的凤凰鸡,趁将其放入冰镇中泡透,此时鸡皮收缩变脆。

4、取一只凤凰鸡砍成小块,码入盘中,带一碟沙姜即可走

制作关键:

1、宰杀凤凰鸡时,不可使用烫毛,最好用80℃的,否则容易把鸡皮烫烂。

2、凤凰鸡放入,三浸三捞并再次煮沸后即可停火,若持续加则鸡皮容易破烂、容易变老。

3、毛重4半的鸡浸泡23分钟即可达到九成熟,此时口感最佳,不可浸至全熟,否则质也会变老。

红葱腊味蒸农家鸡

选用自制的腊腊肠搭配清远鸡、干葱一同蒸制,腊香味融入鸡鲜味,好而不寡淡。

制作流程

1、广东清远鸡宰杀治净,剁成小块后纳入盆中,每500克加入姜块10克、米酒10克、蚝6克、4克、鸡粉3克、胡椒粉2克拌匀,腌制5分钟后撒少许干淀粉抓匀上浆。

2、自制、腊肠各50克分别改成薄片。

3、取腌好的鸡块200克盛入盘中垫底,上面摆放腊肠片、腊片各40克以及干葱块30克,放入蒸箱旺火蒸8分钟。

4、锅下20克烧,放入青红椒片各5克、香葱段3克炸香,浇在盘中即成。

彩椒炒鳝片

原料:

鳝,彩椒件,料酒,姜、葱、蒜片,香,生粉,生抽。

制法:

1、将鳝用抹匀外皮,冲洗净表面的液,治净,去骨,改刀成块,加生粉、料酒、生抽腌味;

2、起锅,爆香姜、葱、蒜片,入鳝片猛火急炒,加彩椒件拌炒,勾芡,淋香即可。

鲍汁蟹味菇

材料:

主料:

蟹味菇、西兰胡萝卜

调料

适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鲍适量

做法

1.彩椒切条、胡萝卜切成样、葱姜蒜切末

2.将西兰胡萝卜焯烫一下,中加和几滴橄榄。过后沥干

3.锅中加入西班橄榄,爆香葱姜蒜末

4.下入蟹味菇略炒,至开出

5.加入彩椒条、西兰胡萝卜要少放,因为还要加入鲍

6.最后加入鲍汁,翻炒均匀即可,不要炒过火。

特色小炒皇

材料:

主料:

蒜苔100克,香干100克,五100克,芹80克

调料

蒜蓉5克,干椒3克,老抽5克,金兰膏20克,色拉750克

做法

1、将五入沸中焯,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。

2、将香干、五放入七成中小火炸1分钟至上色。

3、锅底留10克底,下蒜苔、芹、蒜蓉、干椒大火炒香,再放入老抽、上色的香干、五、金兰膏大火翻炒均匀即可。

XO酱干煸树菇

材料:

主料:树菇300克左右

辅料:干贝海鲜XO酱

调料:食少许

做法

1、锅后放

2、旺火下树菇煸炒;

3、速翻炒树菇,把分煸干;

4、兜一勺XO酱下锅,加入青红灯笼椒丝同炒;

5、急火炒约5-8分钟后后调入少许食试试口味即可出锅装盘。

豉味鱿

材料:

主料:鲜鱿一条

辅料:圆葱一个、青红椒各一个、葱姜片

调料:鸡精10克、豆豉2勺、少许、少许、料酒少许

做法

1、鱿去皮去内,洗净后切成圆圈,然后控干净分上浆。

2、锅里放,2、3成的时候,把上好浆的鱿放进去,用筷子扒拉散,打卷即可捞起。

3、锅内剩底,将姜片爆香后加入鱿爆炒,淋料酒,加清与其他调料;待汁开后勾芡收汁即可。

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