时间：2017-11-19 18:01:50 来源：月平小主作者：板栗点击：
一、板栗酒的营养价值
栗子富含柔软的膳食纤维，含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。
板栗能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气。而将板栗酿成酒能合理的摄取板栗的营养物质。
板栗原浆酒具有养胃健脾，增进食欲、补脾健胃、补肾强筋、活血止血的作用。特别是老年人肝郁肾虚者，经常食用有强身愈病的功效。
二、板栗酒酿造工艺流程
板栗酒的工艺流程包括板栗清洗、去壳、粉碎，蒸熟，摊开凉至33-36℃，跟大米板混合后加入唐三镜白酒酒曲，糖化24-36小时后加水，保持室温在20度以上发酵15-20天后(仅供参考，具体时间根据发酵情况而定)，用唐三镜小型烤酒设备进行蒸馏，得到板栗酒。
1、将板栗洗清干净，去壳、粉碎。
2、将粉碎的板栗蒸熟(也可以先蒸熟后再粉碎)，按2：8的比例准备大米(即80斤板栗准备20斤大米)，蒸熟(板栗和大米分开蒸熟，混合发酵)。
3、将蒸熟的板栗和大米混合均匀，摊凉至33-36度左右加入雅大高产酒曲糖化24-36小时(具体糖化时间根据温度、糖化情况而定）后加水、搅拌均匀让其发酵。发酵完成后即可蒸馏。
4、该方法为半固态、半液态做法，也可以用液化法发酵板栗酒，即将蒸熟的板栗和大米混合均匀后按100斤原料：150斤水的比例加水，摊凉至33-36度左右下曲，前3天半密封，每天搅拌一次，3天后全密封，第6天再搅拌一次，密封让继续发酵至发酵完成。
单独用板栗酿酒的出酒率为30%左右，而将板栗和大米混合发酵的出酒率为40%左右，提高出酒率10%，这不仅有效的降低了生产成本，而且酿出来的酒口感更加柔和、饱满。
温馨提示：大米的量可以适当调整，但不建议加太多，多了就会失去板栗酒原有的风味，唐三镜的技术研发团队经过反复实验、对比发现，大米：板栗=2：8~3：7为佳，即大米不低于2成，不超过3成。
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