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你了解发酵食品吗？吃发酵食品有什么好处？

时间：2017-11-30 07:01:12 来源：慢食舍作者：发酵点击：

你了解发酵食品吗？吃发酵食品有什么好处？你都知道哪些发酵食品呢？

小编最初了解的发酵食品应该就是“翠花，上酸菜”里的酸菜了。东北的大部分家庭在每年入冬之时都要储备大白菜和腌渍酸菜（东北话叫rān酸菜），有的人家也会在酸菜缸里放大萝卜、卷心菜（俺们叫gāda白）什么的。那时还不知道为什么白菜用盐水泡上一段时间就能变酸，不过这就是我对发酵的最初印象。

东北人都是活雷锋flash

实际上，发酵是将食物中的淀粉和糖转化为酸的过程，从而使它们能更长时间的保存。某些食物和饮料可以在海盐、有益的微生物（如细菌、霉菌和酵母）和防止腐烂的食物酶的帮助下自然发酵。参与发酵的微生物在低温、高水分和高酸性环境中生长，并能防止有害生物破坏食物。这些有益的有机物不仅能帮助食物保持新鲜，而且还具有许多有益于健康的方面，包括改善消化吸收和提高免疫力等。

发酵食品

发酵食品有益于我们的健康是因为它们富含有益菌，这些有益菌能改善生活在你的肠道里和皮肤上的菌落群，并且从根本上影响你的消化、免疫、体重甚至心理健康。我们平时常见的一些发酵食品还有：

开菲尔（Kefir）：实际上开菲尔是在牛奶或羊奶中加入含有乳酸菌和酵母菌的开菲尔粒，经过发酵而成的一种酒精发酵乳饮品，而并非某品牌的风味发酵乳。据实验室研究数据证明，开菲尔是含有益生菌最多的发酵食品。

开菲尔

泡菜：泡菜以丰富的蔬菜和水果为原料，经过调味和腌渍制成，白菜、卷心菜、萝卜、黄瓜、洋葱等常见蔬菜都可以制成口味酸爽的泡菜。

泡菜

酸奶：超市里琳琅满目的酸奶会让你挑花了眼，而标注为酸奶或者发酵乳的饮品才是名副其实的酸奶，是完好地保存了牛奶中的所有营养成分。而被叫做风味发酵乳的饮品都是在酸奶中加入许多配料和添加剂，其营养价值远不如酸奶，只能叫做乳类饮料。

酸奶

味噌：也叫作味增，是以黄豆为原料加入盐和米曲或者麦曲发酵而成的调味品，跟东北大酱、黄豆酱比较相似。每天晚餐前来一小碗味噌汤足够让你收益良多。

味噌汤

p.s.什么？你说没听过“翠花上酸菜”？去搜一下“雪村大叔”吧，小编也默默地去隔壁回忆往事了，一不小心暴露了这一把年纪...

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