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不传之秘“义兴张”道口烧鸡配发大揭秘，在家就能做道口烧鸡

时间：2017-12-02 13:01:52 来源：大妹砸说美食作者：道口点击：

上文小编已经介绍了河南美食当属“道口烧鸡”，道口烧鸡正宗当属“义兴张”世家的道口烧鸡做法最属正宗了，我们一起来看看“义兴张”世家的道口烧鸡做法以及配方吧。一起来看看吧。

在选择鸡的情况下，一定要选择童子鸡。

配料：砂仁 适量，草果 适量，肉桂 适量，陈皮 适量，丁香 适量，白芷 适量，豆蔻 适量，调料食盐 适量，蜂蜜 适量，高良姜 适量， 水 适量。

第一步：将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观。

第二步：然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物。

第三步：将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。

第四步：然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;

第五步：将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开。

第六步：再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅。

就这道美味的道口烧鸡做完了。

温馨提示：

1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮;

2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续

使用，称做老卤;

3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。

说说简单做做难啊，大家可以尝试一下做一下，如果想吃正宗的道口炒鸡不如有空河南道口走一趟，在火车上叫卖的真空包装的道口烧鸡不建议买，类似北京烤鸭真的很难吃，这是在毁掉一道名菜!

别喝火锅汤！别喝火锅汤！别喝火锅汤！

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