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喝一碗犹太无酵饼丸子汤，听听逾越节（passover）的故事

时间：2017-12-06 10:22:43 来源：味籍wizest厨房作者：丸子点击：

4月10日是犹太人的重要节日——逾越节（passover）。准确的说，是逾越节开始第一天，这个节日还会持续七天。这个节日是专门用来纪念犹太人摆脱埃及人的奴役、在摩西的带领下穿越红海。

根据《旧约》，摩西带领犹太人向埃及法老请求自由却遭到拒绝，为了惩罚埃及人，上帝降下了十场瘟疫。瘟疫结束后，更是逐门逐户击杀埃及人的长子，而犹太人则在自家门口涂上献祭的羔羊之血作记号，让死亡天使绕道，这也是逾越节的本意。

按照风俗，逾越节的前两天是要在欢宴中度过的（吃货们秒变星星眼）。而家宴上最重要的食物，便是无酵饼（matzo）了。当法老最终释放犹太人之后，他们迅速逃离了家，自然也没有时间像平时一样等面包发酵。没发酵的面包被撕成小块扔进篮子带走，炽热的阳光将它们烤熟，最后成了一张张的饼干。也因此，犹太人认定发酵的食物是不洁的，在神圣的逾越节其间，只有无酵饼才是最适宜的食物。至于耶稣说无酵饼是他的肉身，那又是后来的事情了。

全世界吃货在面对食材的时候都会变得非常有想象力，你懂得。一种几千年历史的食物，又怎么可能逃得过大家的掌心？不知什么时代开始，有人发现无酵饼打碎了磨成粉之后，味道居然和生面粉差很大，之前烘焙的过程给了它一种独特的焦香。此去又经年，有人发现，无酵饼捏成丸子后，做汤居然超级好喝。于是乎，这种无酵饼丸子汤正式登堂入室，成为一道经典西餐。

什么？买不到无酵饼粉？这么diy：去超市买一打馄饨皮，贴在不粘锅底下烤干，然后扔进厨师机打成粉就行了。 >>>犹太无酵饼丸子汤<<<

总计时间：3小时10分钟

八到十人份

【用料】

<鸡汤>

低钠鸡高汤①

2到3升

全鸡

二斤七两的一只

<丸子> 无酵饼粉296ml蒜粉2.5ml泡打粉2.5ml苏打粉2.5ml犹太盐②适量现磨黑胡椒粉适量鸡蛋5个大的鸡油③59ml洋葱59ml植物油15ml

<丸子汤> 新鲜莳萝枝条4根新鲜欧芹枝条4根胡萝卜1个大的芹菜2根洋葱1个小的芜菁0.1kg犹太盐适量现磨黑胡椒粉适量

【此处是唠叨】

① 做法戳这里→_→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方

② 介绍戳这里→_→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

③ 实在弄不到就用植物油代替吧。

【做法】

1、准备鸡汤

取一口大锅，倒入2升鸡高汤煮到微沸。这期间将全鸡绑好，然后将鸡放进锅里，用一个小盘子扣在鸡身上，以免它浮起来。调整一下汤的量，适当多加一些，刚刚没过鸡就可以了。盖上锅盖，减小火，保持锅中微沸状，就这么煮1个半小时，煮到鸡全熟透为止。

取出鸡，稍稍放凉后剁吧剁吧，扔掉鸡皮和鸡骨，只留下鸡肉。将煮好的鸡汤过滤进一口大锅。

整把小勺，撇掉鸡汤表面的浮油。

2、准备面团

煮鸡汤的同时准备面团。在一个面盆中，将无酵饼粉、蒜粉、泡打粉、苏打粉、2茶匙半犹太盐和一点点胡椒粉搅匀。

3个鸡蛋蛋清蛋黄分开，装两个碗。在蛋黄碗中倒入剩下2个整蛋、鸡油、剁碎的洋葱搅匀。用电动打蛋器将蛋清打发出硬硬的尖角。然后将蛋黄碗倒入面盆搅匀。

先把1/3的打发蛋白倒入面盆，用铲起来再扣回去的方法小心拌匀。然后将剩下的打发蛋白倒进去，用同样的办法拌匀。搅拌到没有不同颜色的条条为止。

3、加工丸子

在一个烤盘上铺上保鲜膜。用小碗装1大勺植物油和1大勺水搅匀。捏丸子的过程中，时不时的伸手进小碗里蘸蘸，保持双手湿润。

舀大约2大勺面团，尽可能轻柔的搓成一个球。

将做好的丸子摆在烤盘上，冷藏20分钟，让丸子表面稍稍干一些。

4、做丸子汤

胡萝卜切片，芹菜切碎，洋葱切丁，芜菁去皮切丁，莳萝和欧芹用线绳紧紧扎在一起。鸡汤重新热到微沸，将所有这些一股脑儿倒进去，撒点盐和胡椒粉，再开起来就开始下丸子。

盖盖文火煮25分钟左右，中间搅搅，转转丸子。直到丸子整个儿蓬起来、熟透了为止。

倒入碎鸡肉煮到热透，然后捞出莳萝和欧芹扔掉，尝下咸淡适量加点盐和胡椒粉就好了。

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