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一道土鸡，纯靠味道成了网红

时间：2017-12-08 18:21:59 来源：美食菜谱小羽私厨作者：龙井点击：

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茶香鸡

半盏清茗，一颗静心。

说句底子话，会友我更爱用茶，少了酒的几分意气，倒添了几分亲近。说起茶，来自山麓梯田，囿于茶室禅意。脆生的青叶满身披毫，毫香清鲜，泡一盏汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。我这凡夫俗子饮下肚，也总是带有一丝风雅味道的，妙哉妙哉 ~

叶大师是极爱喝茶的，喝茶时非常讲究仪式和排场。有一年初春专门拉着我去体验了一回专人专场的茶道表演。齐整的茶席布置让我不由自主地生出敬意，瞠目细看那师傅手腕的一起一落，掷入杯中的清流缓慢而细腻，淡绿色的茶沫缓缓呼吸，这生来该被传承的古老文化伴着微苦的香气逐渐苏醒。但是我作为一个吃货，觉得茶既可以是高山流水的古风韵味，也可以是下里巴人的一道烧鸡配料，可高可低，可雅可俗。不必在乎太多的附加意义，只要喜欢，就是最好的，随心随性就行。

席后与叶大师探讨了一番，倒是认同了我这吃货一回。长久而来，茶叶逐渐被味觉探索者们拿来与现代的各种食物进行“灵魂碰撞”，却丝毫不介意这天生的底味会沾染上陌生味道。如此说来，清茶入食倒真真是件美食，至于味道如何，则需要听听灵魂的声音。

今日这道茶香鸡在《十二道锋味》里作为压轴菜登场，小羽虽不会为了做一道菜，专门跑去莫干山捉一只竹林鸡，可配上山上清明谷雨前的嫩龙井，倒还真的可以。不仅如此，做这道菜还是需要费一些功夫的，揉搓按摩后的全鸡，涂抹上油盐，静待清茶入食。冲泡入味的龙井清茶香味绵长，伴着蒸汽湿润了味蕾的每一个缝隙，也渗入鸡肉的每一丝肌理。与龙井温吞片刻后的鸡肉荤而不腻，出落得更加生动，令人吮指咽津。最后淋上些许热油，次啦炸裂开的油珠儿溅到茶汤上，不禁叹一句神奇。

我知道你看到这里，已经忍不住体内的洪荒之力，无奈家里没有备好上好的龙井，其实也没关系，炖煮茶香鸡的茶叶也可以用绿茶及红茶代替，但是不宜太多，否则味道会容易变得苦涩。

半盏清茗犹在席，不妨也尝一口茶香鸡。

先把茶叶用热水泡开，我用的是龙井茶，你也可以用其他茶叶。

收拾干净的鸡，放入姜片，1 小勺盐，倒入泡好的茶水。

给鸡按摩一下，然后腌上 30 分钟，让鸡肉入味。

趁着腌肉的功夫，我们来准备下炖鸡的调料，把干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、草果、当归、丁香倒进 1 个小碗里。加入 2 大勺的生抽、1 大勺老抽、1 小勺盐、半碗热水，搅拌均匀静置 15 分钟，把香料的味道腌出来。

铸铁锅倒油烧热，放入切好的胡萝卜块和葱段翻炒出香味。

把鸡放进去，再倒入刚才调好的炖鸡的料汁，再加入泡好的热茶，基本没过鸡肉即可。

盖上锅盖，小火炖上 30 到 50 分钟。

等鸡肉快炖好的时候，我们再烧点热油，把干茶叶放进去小火炸出香味。

最后上桌前，把炸过的茶叶连同油一起淋到炖好的鸡肉上就可以啦。

这道带着茶香的烧鸡相比寻常而言，多了些清雅之味，习惯了浓油酱赤的你，要不要试试看？

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