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年夜饭荤素搭配才美味，8道荤素搭配好的美食！

时间：2018-02-01 21:43:46 来源：吃货配美食作者：茄子点击：

1、【东坡肘子】

用料：

蹄髈一个，约900g、冰糖20粒、桂皮一截，10cm长的、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻一个、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陈皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、葱5根、姜一大块；

做法

1.葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开；将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用；

2.开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟；

3.待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味；放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈，煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次；

4.此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽；

5.此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟；

6.当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可；

2、【剁椒芋头】

用料：芋头、剁椒1大匙、生抽2小匙；

做法

1.芋头洗净表面，带皮放入锅中蒸熟；

2.蒸好的芋头待凉，剥掉皮，切成滚刀块；

3.锅烧热下少许油，下剁椒酱炒香，下入芋头一同翻炒；

4.加生抽和水小火加热入味即可；

5.装盘后撒少许香芹碎点缀；

剁椒酱的做法：1.朝天椒洗干净，去蒂，晾干表面水分，用刀剁碎 2.加入适量盐拌匀静置一会，装入无水无油干净瓶中，淋上高度白酒，密封发酵两周即可

3、肉酿茄子

原料：茄子、肉末、生姜、大蒜、小葱、酱油、食盐、白糖、辣椒油、生粉、冷水、食用油

做法步骤

1. 用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。

2. 用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。

3. 取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。

4. 锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。

5. 锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制，炒到肉末变色。

6. 葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。

7. 锅里倒入1汤匙酱油，放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，放入1汤匙辣椒油。锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。

8. 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。

9. 锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。

10. 蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。

11. 滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。

12. 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。

13. 撒入小葱做点缀，即可。

4、酿香菇

原料：鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克（半个）、盐1小匙、糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙

做法：

1. 虾剥去虾壳，挑去沙线；干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂。

2. 将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合，加入蛋清、盐、少许糖和料酒，顺一个方将肉馅搅拌至上劲。

3. 肉馅填在香菇上，整齐地摆在盘中，放入蒸锅中，大火烧开水后，转中小火蒸7分钟。

4. 将盘中蒸出来的汤水倒在锅中，用水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的虾仁香菇上，用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。

5、茄汁酥肉

食材和做法：

番茄3个、猪肉100克、芹菜1根、鸡蛋1个、盐适量、油适量、鱼露1汤匙、鸡粉少许、香酥炸粉50克、胡椒粉少许

1.备好番茄、瘦肉、芹菜

2.瘦肉洗净切条，用大碗盛起，调鱼露、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀、腌制20分钟

3.芹菜洗净切粒

4.番茄洗净去皮，切成薄片

5.香酥炸粉兑入清水、搅拌成浓稠的糊状，将腌制好的瘦肉裹上炸粉

6.放入烧热的油锅中，炸成焦黄色

7.捞起沥干油，再裹上鸡蛋液复炸片刻捞起，复炸后瘦肉变得酥脆而减少油腻感

8.烧热炒锅，倒入油，下芹菜爆香

9.倒入番茄爆炒出沙

10.加入适量清水，遮上锅盖、大火煮15分钟

11.煮至汤汁浓郁，调入盐、鸡粉

12.加上炸好的酥肉，搅拌均匀即可

6、西兰花炒蘑菇

1、主料：口蘑、西兰花、胡萝卜、姜、蒜

2、调料：生抽、盐

3、做法：

1）材料准备好

2）口蘑洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝，蒜切片

3）锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用

4）锅里热油，爆香姜蒜

5）接着放入口蘑翻炒

6)调入少量盐，加快口蘑出水

7)口蘑出水后，大火不断的翻炒收汁

8)待汁收干，调入生抽,接着放入西兰花和胡萝卜同炒

9)拌炒均匀后，调入少许盐即可

7、羊肉炖萝卜

做法

1. 羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片

2. 锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用

3. 锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时

4. 打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用

8、肉末蒸冬瓜

做法

1. 冬瓜洗净去皮切薄片。

2. 肉末加入蒜末和盐腌5分钟。

3. 将冬瓜放入盘中，肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅，用中火蒸8到10分钟至冬瓜熟透。

4. 出锅撒上香油和葱花。

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