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汉水名宴——蜀河八大件，汉江岸边小明珠上的美食宴

时间：2018-02-02 07:25:08 来源：秦风楚韵作者：大件点击：

秦巴地，汉水岸，璀璨明珠旬阳县。悠久史，流长远，地灵秀，盛物产，勤劳智慧蕴民间，美食文化传千年。旬阳人在吃上比较讲究，日常饮食以面、米为主，再配以其它杂粮，蔬菜则比较丰富。一日三餐，城乡差别不大，其花样众多，人们不仅仅限于“吃饱”，更重要的是要“吃好”。一代又一代的“巧妇”用勤劳和智慧创造了众多的特色美食，把生活打理的有滋有味。这里给大家推荐一下旬阳最有特色的宴席——“蜀河八大件”。来旬阳你一定要品尝一下哟！

旬阳蜀河镇居汉水之滨，西北接秦川，东南通鄂渚，在历史上是汉江沿岸著名的商贸、文化古镇，为唐代后期形成。千年古镇，历史悠久深邃、文化灿烂多姿，史有“小汉口”美誉，南北文化交融，名胜古迹各异，今被誉为“汉江岸边小明珠”。同其源远流长的历史一样，蜀河特色饮食“八大件”成为汉水文化的重要组成部分，被列入陕西省非物质文化遗产名录。

蜀河八大件作为地方一种原生态的传统饮食习俗，取名源于周朝“八珍”，制作技艺成熟并盛行于汉唐，发展传承至今。蜀河八大件全套菜品为八凉八热，八荤八素，外加八座碗，过去讲究用四方八仙桌，每桌坐八人，寓意接待四面八方的客人，相聚一起便是八大仙共享人间美味，所以称之为“八大件”。

蜀河八大件分汉、回两种，汉民喜好猪肉，回民偏重牛羊肉，各具风味。八大件开席为八个凉菜，中间置一拌凉菜的大盘，将凉菜适量放入中间空盘，再将调好的拌菜汁子浇上，搅拌均匀便可食用，称之为“和菜”，取“和美”之意。也有讲究的主家在吃凉菜之前，盛一盘油炸“面花”，让客人先“垫垫肚子”。

四荤四素的凉菜多取农家常见的原料精心制作而成，四素一般以时令菜蔬搭配，或青、或黄、或绿、或白，颜色较清爽，四荤多以牛肉、动物肝脏等杂碎入品，颜色较为深沉。四素与四荤交相呼应，开席便注重色调的搭配，体现出色香味俱全的别具与特色。

之后热菜也是八道，四荤四素，要求做到“烂、脆、酥、润”，但有一个显著的特色就是八个四荤四素的热菜分为四汤四蒸炒，也就是有四道以汤为主（汤必须是用骨头或鸡熬制的高汤，用大碗盛之），四道以蒸炒菜为主（用盘子盛），先上碗、再上盘，间隔而上，讲求程序。

蜀河“八大件”的第一道热菜均为汤，大多为鸡丝墨鱼粉丝汤，此道菜香浓无比，为开胃之汤。其它汤菜为当地特色的丸子汤、肉糕汤、土鸡汤、蛋卷汤、炖羊肉等，蒸炒菜为基本上为红烧汉江全鱼、粉蒸肉、蒸羊肉、蒸酒米、炒肚片、炒菜蔬等等，主要根据厨师预备的原料和个人喜好决定，并无定法。

比较常见的第一道热菜是“墨鱼肉丝”为汤，由于墨鱼的头大，寓意有一个好的开头，加之墨鱼营养丰富，味道鲜美，可增加食欲；第二道热菜是“粉蒸肉”，寓意生活蒸蒸日上；第三道菜是“清蒸鸡汤”，寓意吉祥如意；第四道菜是“汉江鲤鱼”（酸辣味），寓意连年有余；第五道菜是“肉糕”为汤，寓意为经济生活步步高；第六道菜是“莲菜盒子”（或清蒸羊排），寓意为和气致祥；第七道菜是“清蒸肚片”为汤，寓意为宽宏大度；第八道菜是“敬糕”，又名“八宝饭”，寓意向最尊贵的客人致以崇高的敬意。

“蜀河八大件”和其他菜系最关键的区别是，他的八个热菜全部要将提前做好的半成品放在笼里蒸上一个小时左右，火工相当讲究，不能让蒸馏水落入盘中。四个汤在上桌之前，浇上提前熬好的高汤再上桌，且每一道菜一定要满盘子满碗，充分主人家热情好客，实心实意招待客人。

最后上六个座碗和一个汤，座碗分别是“墩子”“片子”“酥肉”“肉圆子”再根据季节搭配两个素菜。四个以肉为主的座碗寓意四季发财，四季平安，六个菜寓意六六大顺。汤菜以时疏为主，清淡爽口。

蜀河八大件在继承中发展，于扬弃中生存。传承古老的蒸煮烹调方法，贴近社会进步潮流，饮食文化由最初的膘肥肉厚、满盘满碗显厚道，向讲科学求营养吃品味方向演进。热菜依然遵循四荤四素，但已不再墨守成规，而是根据厨师备料、主人、宾客的喜好现做现吃，并无定法。如婚宴上增加一盘红枣花生桂圆，象征"早生贵子";寿宴上添加一盘寿桃，便是"九九长寿";团聚时来一份苜蓿蒸肉，煮一碗甜酒汤圆，寓家庭和睦、生活甜蜜、团圆美满。

上述菜品虽无鱼鳖海怪、熊掌鹿鞭等稀世奇珍，但却饱含着一缕浓浓的家常气息，根据现代饮食习惯，菜式、菜品搭配上略有创新，这也是蜀河“八大件”能流传至今的一个重要的原因。

八大件食材讲究、做法精道、风味独特，蒸炒炸炖煎、冷热酸辣甜、荤素样样精、色香味俱全，融合了南北各种风味，食之余味绕梁，数日不绝。可谓：蜀河美食八大件，汉水文化千秋传，发扬光大创特色，八方来宾尽欢颜。

这养的不是哈士奇，这养的是哈祖宗！

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