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川菜之魂—豆瓣

时间：2018-04-27 20:43:50 来源：百创益葛2号作者：豆瓣点击：

说起豆瓣，四川的朋友都不陌生，每家都有，每家都会做。制作方法也很简单，相信每家四川人都有自己不同的做法，辣椒的量，花椒的量等等的材料，不同的量，就有不同的味道。

说到做得好的秘诀，那就是：晒！晒！晒！晒得越好，豆瓣酱就越香。上午放阳台晒，下午放卧室西窗上晒。搬来搬去，只是想晒！霉豆瓣就是下面这样的，四川的市场上可以买到，其实某宝也可以买的。

材料：

霉豆瓣：1000克

高度白酒：400克

红辣椒：3300克

盐：1100克

凉开水：适量

熟菜油：适量

1、霉豆瓣是直接买的，自己做起来比较花功夫；

2、豆瓣洗一下，略晾一下；

3、放入搪瓷盆中，加入高度白酒，用薄膜包上盆子上方，通风处放置2天；

4、加入凉开水，水刚好没过豆瓣，再加入500克盐，拌均匀。放在窗户边上（有室外阳光处更佳，放室外，可盖上一块玻璃以防虫类落入）晒一周左右，直到豆瓣泡软；每天早上用筷子翻搅，在翻搅的过程中，豆瓣也会逐渐成小块；

5、红辣椒洗好，晾1-2天，目的是晾干一些水份；

6、红辣椒剁细加入到豆瓣中；

7、再加入剩下的600克盐；

8、拌均匀；

9、继续晒，每天早上记得要翻搅一下；

10、晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒。晒好了就可以装入到干净无水的瓶子里，再加上一些熟菜油泡着豆瓣酱就好了。

这就是家常豆瓣的制作方法，很简单也很适用，简简单单的做法，就可以做出很好吃的饭菜

大西安的10种夹馍，总有一款适合你！

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