当前位置：首页 > 生活 > 食谱

喝红酒，不能直接咽下去？

时间：2018-05-14 15:43:47 来源：001Charlie作者：葡萄酒点击：

很多人都已经知道喝葡萄酒讲究的是品，因此在喝的时候不能“一口闷”，但很多人却不知道喝葡萄酒不仅不能一口闷，甚至也不能直接咽下去。

1. 喝酒与品酒，一字之差却相隔两个世界

喝酒是一种心情，喝的是欢笑，喝的是忧愁，喝的是感动。有朋自远方来时，略备薄酒，促膝相谈，热情洋溢，逸兴逸飞；烦恼忧郁时，喝的是愁绪满腹，以酒解忧；离别辞行，以酒相送，喝的是一种深情绵绵，依依不舍。而品酒，是独自一人的修行。

2. 入口后的技术动作是什么

品酒时让葡萄酒在口腔内多停留片刻，利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒，然后将嘴微微张开，此时口中酒好像要流出来，用嘴轻轻吸气，像是要把酒吸回去一样。最后让口腔充分体验酒液，最后缓缓咽下。

3. 口腔中的短短数秒品味的是什么

意大利顶级食品研究机构 (ISMG)发现，喝葡萄酒时若将酒含在口中八至十秒后再吞下，将更能品尝到酒的香纯与美味。原因在于人类的口水可将红酒中的某些特定成分沉淀下来，因此使得葡萄酒的香味得以散发并留在口中。

风味

葡萄酒的香气在入口前，依靠前鼻腔进行感知。而葡萄酒的风味则依靠口鼻之间的后鼻腔被嗅觉感应到，后鼻腔是嗅觉神经丰富的地方，入口之后的葡萄酒通过口腔的加温和搅动，会开始散发出与杯中闻酒不同的新香味。

味道

舌头上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四种味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，咸味味蕾在舌缘，酸味在舌头后缘两侧，苦味则在舌根。

甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道，苦味则只是偶尔出现而已，主要来自酒中的酚类物质，咸味则不易察觉，主要来自酒中的矿物质。

酒体

酒体指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。英国著名葡萄酒作家HughJohnson的解释是“酒体表明了酒离水有多远，他一部分来自于酒精含量”。

酒体的成分来自于酒精、酒体萃取物、糖分和单宁。而酒体的轻重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。单宁含量多，则酒体强劲，酒品呈现重酒体。单宁含量低，则酒体入口轻盈，酒质呈现轻质酒体。

质感

质感是当酒液与口腔接触的时候所产生的触感，触感由酒与口腔黏膜接触引起，不同的酒流动性不同，触感也不同，更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、单宁等等物质引起口腔黏膜的变化让质感更加复杂。

通常用脆的、天鹅绒般、丝绸般等等来描述。细腻柔和的单宁会让葡萄酒在口感上更醇厚丰满，更像丝绸般细滑。而酸度会刺激口腔黏膜分泌，产生一种爽脆的感觉。

不同的成分会给到口腔不同的感觉，各种成分的相互作用，从而使葡萄酒产生不同的质感。

平衡

葡萄酒的平衡是一个重要的概念，取决于酒中含有刺激我们视觉、嗅觉、味觉物质成分之间的平衡和比例关系，并于感官表现中体现出来。

他包含各种颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。

平衡就如同一幅美妙的油画，除了情感的传达以外，画面构图的平衡、点线面分配的平衡、画面静态动态的平衡、画面整体色调的平衡都是不可或缺的因素。

复杂度

复杂度给我们带来的是一种感官上的愉悦，复杂的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。

每次的品尝都会发生不同的风味与细微的差别。就像刚才讲到的这幅提香的油画，各种任务的表情，透视，不同色系的穿插，即使远处的一片蓝天，同样的蓝色调中也包含了冷暖的变化。好的葡萄酒如同好的油画，经得起时间的细细品味。

想要做好餐饮，应做好服务和饭菜质量，而不是靠“摔碗酒”

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章