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怎样挑选储存带鱼？带鱼怎么做好吃？

时间：2018-05-21 10:28:18 来源：大小新闻作者：带鱼点击：

东海带鱼，外表上有一层雪白银皮，眼睛很白，通常体形比进口带鱼瘦长；南海带鱼体形一般更大。不过，一些高品质的东海带鱼个头也不小。相比较而言，东海带鱼头型尖尖，眼睛较小且眼珠子呈黑色（不要选黄眼睛的），鱼鳍的颜色也黑乎乎的；而南海带鱼眼大且眼珠子泛绿光，鱼鳍颜色泛白。此外，进货的时候，东海带鱼一般都是冰鲜保存（有时也有冰冻），而南海带鱼几乎都是冰冻保存。东海带鱼还包括东海钓带，口感最棒，比一般带鱼都鲜美许多。这主要是因为钓带在起钓的过程中，鱼钩已经扎进了鱼嘴，将带鱼体内的血液放了一部分出来。而渔民在拔掉鱼钩的过程中，也会有鱼血从鱼嘴里渗出，被放血的带鱼往往比其他带鱼更美味。

相比之下，网带就没这个待遇了。大部分时候，网带在被拖拉上岸的过程中，容易被破坏外相。所以，市民购买东海钓带时，也可以从带鱼的卖相上进行区别。一般钓带的鱼嘴都有被鱼钩钩过的痕迹，而它的外相则很整齐，没有被挤压或者掉皮的痕迹。

东海带鱼与外洋带鱼的区别

东海带鱼是冷水带鱼，个头小，肉薄细腻有咬滞，个头一般在一米以下，脊背无石骨，口感更加好。而外洋带鱼为热水带鱼，以常见的南海带鱼为例，南海地处热带，南海带鱼生长快、肌肉松、个体大，热水带鱼大的有一米多长，吃起来肉感粗糙、松懈，无咬滞，有大骨粒。

左为东海带鱼，右为外洋带鱼

从外形看，东海带鱼小而窄，身宽多在4cm~7cm，身长在40cm~60cm，南海带鱼比较庞大，身宽多在6cm~10cm，身长在1米左右。其次看背鳍，东海带鱼较小，南海带鱼较大。另外还可以通过眼睛的颜色来辨别，东海带鱼通常是黑色的，南海带鱼一般呈绿色。南海带鱼吃起来体内有颗粒状的硬骨，而东海带鱼没有。

其次，东海带鱼骨小体肥，背脊上无凸骨，鳞片容易脱落。人们常常误认为鳞片不易脱落的带鱼才好，导致很多商贩在带鱼外表刷鳞片等添加物，其实是种误区。东海带鱼鳞片易脱落，正宗的东海带鱼，鳞片完整程度只跟捕捞方式有关——钓带和网带。钓带外形整顿，好看;网带外形有些散，鳞片不整齐有脱落。

通常钓带价格更高，除了比网带外形更加完整，还因为钓带在起钓的过程中，鱼钩已经扎进了鱼嘴，将带鱼体内的血液放了一部分出来。而渔民在拔掉鱼钩的过程中，也会有鱼血从鱼嘴里渗出，被放血的带鱼往往比其他带鱼更美味。

此外，东海渔场属东海海域，东海有休渔期，一般9月中旬以后开禁，而东海带鱼有夏冬两季作业 ，冬季带鱼品质最佳。

那么，面对来自世界各地的带鱼，如何买到正宗的东海带鱼呢？“老法师”介绍，大致可以从身材、鳞片、口味上进行辨识——

身材：东海带鱼小而窄，身宽多在4～7厘米左右，身长在40～60厘米左右。南海带鱼相对“大条”，身宽多在6～10厘米左右，身长最长在1米左右。东海带鱼“身材”更匀称，从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去，一些国外带鱼则是头部和背部宽，到尾部一下就明显变细。

鱼鳞：东海带鱼的麟是白中稍微带些黑色，鳞片很容易脱落，背脊上无凸骨，国外带鱼鱼骨和鱼刺都比较硬。

器官：东海带鱼眼睛更小，而且黑眼珠小，眼白更多；南海带鱼眼睛更大，黑眼珠也更大；眼白如果是黄色的，就是来自中东或者非洲的。

东海带鱼下颚更短，而南海带鱼还有国外带鱼下颚则明显更大。

口味：东海带鱼比较肥和鲜美，肉质细嫩，特别适合清蒸，只要放一点姜葱，就可以蒸出一道美味的菜肴。带鱼的刺也特别细。

而外洋带鱼肉质粗，且带有腥气，更适合红烧或是油炸，烧好吃起来有“粉粉”的感觉。

责任编辑 赵瑞香

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