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千万不要生吃淡水三文鱼

时间：2018-05-24 13:55:46 来源：三吉町寿司创意美食培训作者：虹鳟点击：

今天研究了一下三文鱼和虹鳟的区别，希望大家一起交流，有没有需要修正和改正的

1.价格。三文鱼比虹鳟贵

2.整鱼大小：虹鳟5公斤内，大西洋鲑鱼6公斤起。但是我们平时很少会直接看到整只鱼，一般都是已经切片上桌了，所以要从鱼肉来分辨。

3.鱼肉外观：1）颜色.三文鱼肉色偏橙黄色、橙红色（分不同品种三文鱼）。虹鳟肉色偏淡，我是理解为，看起来不新鲜的三文鱼，而且现在国内造假，会给鱼肉染色所以要再看别的。2）脂肪纹路.三文鱼白色的线条较宽，且线条边缘比较模糊。虹鳟的脂肪含量少，所以线条细而且边缘很硬。脂肪纹路窄甚至有肉块的脂肪纹路少的几乎没有，基本上就是虹鳟了。3）重点！三文鱼肉因为脂肪含量高会很有光泽度，反光，像刷了一层油。虹鳟鱼肉没有这么明显的光泽，带点哑光的感觉。

4.口感：三文鱼可以切的很厚，入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，弹性十足。虹鳟由于肉质比较硬，都是切的很薄，入口有韧劲，薄切口感有点脆。大家看点图片吧，多学习吧。

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