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麻酱烧饼每天叫醒你

时间：2018-05-25 00:55:44 来源：馋享记阿齐作者：麻酱点击：

麻酱烧饼，一个在北方的街头巷尾都有迹可循的小吃。尤其在北京，配上豆腐脑作为早餐，这幸福程度绝不亚于豆汁加焦圈儿！麻酱烧饼色泽金黄，焦香酥脆。双手掰开就可以看到分明的层次，这浓郁扑鼻的麻酱味儿……也太香了吧！如何让麻酱烧饼更地道？除了麻酱的选择，和面也是非常讲究哒～用心和面，才是麻酱烧饼层次分明的真谛！麻酱烧饼·主料·中筋粉｜250g即发干酵母｜3g水｜135g植物油｜12g盐｜1~2g·配料·纯芝麻酱｜40g芝麻油｜15g椒盐粉｜5~6g低筋粉｜15g细砂糖｜7g·做法·

1.将所有主料混合揉成光滑均匀的面团。然后盖上湿布或者保鲜膜防止风干，醒发约半小时。

2.油酥做法：就是所有材料混合均匀，成为略带流动性的油酥糊，如果芝麻酱比较粘稠，需要酌情再加入一点芝麻油，增加流动性方便操作。注意盐和糖一定要搅拌均匀。

3.分割成均匀的10份继续松弛约15～20分钟。

4.将松弛好的一份面团搓成条。

5.擀开成为较长的面片。

6.然后均匀抹上油酥，擀的越薄越长，之后层次就越多。

7.从一边卷起，一边卷一边尽量拉抻着卷紧。卷完松弛约5分钟，要给每个卷好的面团至少10～15分钟松弛时间，才方便擀开哦。

8.将卷卷两端捏起来，这个步骤其实是改变下面筋扩展的方向。

9.光滑面朝上擀开成为薄饼状。

10.用手蘸点点水，在烧饼一面涂抹，等饼面变得黏黏，蘸芝麻。

11.做好的烧饼依次排放在硅油纸上，注意烧饼与烧饼之间留有空隙。注意保湿保温，发酵约15分钟。烤箱预热到230度，烤约15分钟出炉。出炉后要放冷却网或者能散热的容器，避免粘在一起。

12.外脆内软，沾着满满的芝麻的麻酱烧饼就做完啦～

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