抓住草莓季的小尾巴,做个少女心满满的蛋糕卷~

时间:2018-05-26 04:47:04 来源:轻松学烘焙作者:草莓点击:

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眼看着莓就要过季了,抓紧做一点莓的甜点。粉红色的莓卷儿和夏天搭配了,再将简单莓卷装饰莓,蓝莓,薄荷,就可以变身为一款满满少女心的卷卷。做起来也非常简单,很容易哦。

糕卷」

三只 / 细砂 70g / 低筋面粉 60g

12g / 牛奶 30g / 红曲粉 2-3g

淡奶 200g / 细砂(加入奶) 10-20g

适量 / 蓝莓 适量 / 薄荷 适量

1、此配方用量适用于28厘米乘以28厘米的方形烤盘。提前在烤盘中铺上方便脱模。边角处稍微按压一下,让贴合在烤盘边。

2、准备好所有的原材料。选择新鲜的室温下的。如果不新鲜,打发后发泡不够稳定容易消泡,最后会导致糕不够松软。烤箱200摄氏度预

3、将融化,再加入牛奶搅拌均匀。

4、加入红曲粉,搅拌均匀。继续放置在中,让牛奶的液体保持温的状态。

5、砂倒入中,隔搅拌加至与相当的温度。一般情况下,天很的时候,比如夏天液加至36℃~37℃即可,如果是冬天比较冷的时候液加至40度左右比较合适。对于操作熟练的人来说,温度的测量只需要将指插入液中感受与体温接近即可。加液的目的是利于全的打发。我一般是直接用电动打器隔打发。大约30秒~50秒左右测试温度温度提高后立即将打盆离开继续打发。

6、继续打发全液会逐渐降温颜色也会逐渐由原来的色变成色,气泡也越来越细密。打发的过程,速度可以由开始比较一些,逐渐转。这样打出来的液才比较稳定。直到将液打发至提起打器低落的液画出痕迹20秒不消失为止。如果打发合适液就会如图一样非常细腻,但是如果打发的不合适,最后液可能会有很多大气泡。那么就将打器的打停留在其中的一个位置,启动打器用最低的速度连续打五秒到十秒。重复这个步骤,将所有的液都打一遍。

7、整理过气泡的液会更加细腻。细腻的液烘烤的过程中气泡才会更加稳定。拌入面粉时也不易消泡。

8、先取一半的面粉过筛加入到液中。

9、使用器或者是搅拌刀将面粉从两点钟方向到八点钟方向捞起拌均匀,第二次筛入剩下的方法,用同样的方法继续搅拌

10、淋入红曲粉牛奶液用同样的方式搅拌均匀。这个过程不要耽误太久完成,以后尽倒入烤盘,因为红曲粉非常容易液消泡。拍照都会比较影响

11、糕糊倒入烤盘中抹平

12、将烤盘送入烤箱中两百摄氏度烘烤8到10分钟。要根据自己家的烤箱情况调整温度时间,但是建议高温短烤

13、如果液打发的稳定,后续消泡清况也不是很多。海绵糕的膨胀也比较高。如果膨胀不足,说明可能是液消泡了。

14、烘烤过的糕卷取出放置在晾网上放凉放凉以后就出现漂亮毛巾面儿啦。如果海绵糕打发的合适制作得当,毛巾面儿是细密的小孔。如果制作的不得当,最后毛巾面看起来气孔会比较大。

15、奶加入砂打发至顺滑有尖角的状态。

16、将奶抹在糕片上。留一部分盖莓。用面刀将右侧斜切掉一部分,莓摆在偏左侧的一面,将剩余的奶抹在莓上,将莓固定。

17、借助糕片儿卷起。送入冰箱定型。

18、定型后的莓用面刀切成小块儿。

19、如果不想装饰,现在就可以直接了。

20、装饰的话需要用配料表里分量外的奶进行简单装饰,再加上莓块儿,蓝莓,薄荷

Tips:

1,加入红曲粉后务必速度要,否则很容易消泡。

2,夹心用的莓可以切掉两边不规则的部分,让莓紧挨着摆在糕卷中

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