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最受欢迎的八款凉面家常做法，一整个夏季都离不开的清凉美食~

时间：2018-05-26 07:08:41 来源：美食圈作者：面条点击：

麻酱凉面

准备食材：面条、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、蒜、香葱、油炸花生米、

调味料：芝麻酱、盐、鸡汁、白糖、味达美清香醋

操作步骤：1、黄瓜胡萝卜切丝备用

2、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼，鸡蛋饼切丝备用。

3、烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟

4、捞出放入冰水中。

5、将面条煮熟，捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐、味达美清香米醋、白糖、鸡汁拌均匀。

6、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

10.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可

酸辣鸡丝凉面

准备食材：鸡胸肉、面条、黄瓜、蒜、小香葱、大葱、姜、花生碎

调味料：辣油子、醋、盐、生抽、鸡精、麻酱、花椒油、料酒

操作步骤：1、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。

2、捞出在水里过下凉。

3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝，黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

4、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。

5、锅中水烧开下入面条，水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。

6、最后调料汁浇在面条上就好了。

川香凉面

准备食材：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱

调味料：六月鲜特级酱油、香油、醋、白糖、辣椒油

操作步骤：1、鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可

2、面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连

3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状

4、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀

5、在煮好的面条中加入2勺六月鲜特级酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可

四川凉面

准备食材：面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉

操作步骤：1.锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干

2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿

3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始吃了

Tips：料汁比例参考——红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :盐适量:醋适量

牛油果玉米凉面

准备食材：牛油果半个、玉米冷面

调味料：生抽操作步骤：1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火

2、用冷水冲洗煮好的面沥干

3、将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核

4、用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可

武汉全料凉面

准备食材：

碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、

调味料：

盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水

操作步骤：1、碱水面一，锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出

2、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉，然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连

3、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用

4、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁

5、最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可

肥牛酸辣凉面（意面版）

准备食材：

意大利面（3号细面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺

调味料：

生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺（喜欢酸点可以多放点）、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒

操作步骤：1、开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水

2、煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香

3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用

4、取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油

5、红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀

6、这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上

7、最后撒上花生碎即可~

韩式冷面

准备食材：

冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、

调味料：

糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜

操作步骤：1、牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净，放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖

2、大火烧开转中火炖煮40分钟

3、牛肉煮熟后捞出来，放凉切片

4、肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏

5、冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇

6、黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下

7、鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝

8、冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去

日式荞麦冷面

准备食材：

荞麦面、黄瓜、胡萝卜、柴鱼片、海苔、熟白芝麻、冷面汁（万字酱油）、寿司烧汁

操作步骤：

1.先准备好冰水备用，然后烧一锅开水，水开放入适量荞麦面，转中火煮十分钟左右~

2.在煮面的时间里，把黄瓜胡萝卜切丁，海苔和柴鱼片撕碎一些~

3.面煮好后放进预先备好的冰水里面过凉，这样会比较Q弹

4.面条彻底晾凉以后控干，盛入碗中，加入一些橄榄油或者芝麻油搅拌一下

5.面条搅拌好以后用筷子挑好形状摆盘，上面撒上黄瓜粒 胡萝卜粒，柴鱼片和海苔碎，最后撒上熟白芝麻

6.另取一个小碗，放一些熟白芝麻，黄瓜粒胡萝卜粒和柴鱼片海苔都可以再放一点在小碗里，倒入冷面汁，要注意买好的冷面汁一般都是浓缩的，要兑纯净水~

声明：欣和调味家族涉及所有菜谱均来自于各界美食大咖的智慧结晶，由小欣为大家编辑整理后呈现！感谢每一位撰写菜谱的前辈~如发现问题请第一时间联系小欣哦~么么哒~

<部分图片来源于网络>

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