时间:2018-06-01 08:56:16 来源:大叔下厨房作者:火腿点击:
XO酱是一种以干贝,虾米,红葱头,蒜蓉为原料制成的鲜辣酱料。广东人,尤其是香港人,对XO酱这种特别的酱料是不陌生的。XO酱因为是海鲜原料,要突出的味道是鲜味,所以对食材以及制作工艺特别讲究。好的XO酱,一般都是根据个人口味定制而做的。还记得大叔小的时候,母亲因为在酒店工作,酒店的大厨每年都会自制1瓶小小的XO酱送给母亲,那个时候取出一勺尖来拌面或者白饭,鲜甜的滋味难以忘怀。
私人定制的XO酱,除了传统的干贝,虾米,还可以加入咸鱼和蟹肉,也根据个人口味喜好制作成不同咸,甜,辣度的风味。而商业酱,就是工厂大批量生产的XO酱,还可能添加防腐剂,这导致商业XO酱普遍存在风味不足甚至缺陷的原因。因此如果有条件的话,还是自制私房XO酱吧!今天大叔下厨房教你做好吃的XO酱,希望你吃的开心!
干贝 450克、海米 160克、金华火腿 180克、蚝油 250克、李锦记红烧汁 100克、洋葱 半个、大蒜 18粒、生姜 1块、冰糖 适量、食用油 400克
2、然后将瑶柱洗净加姜片泡发,海米泡发后洗去虾线和杂质,金华火腿用葱姜水煮熟,去除部分咸味;海米切碎、瑶柱用刀背压散再撕成小丝备用即可;
3、接着把煮过的火腿精肉部分撕成小丝,肥肉部分切碎,红葱头、大蒜和姜切末即可;
4、然后在炒锅中放入适量油,红葱头、大蒜和姜末冷油入锅,小火炒至微黄,盛出备用;炒锅中重新倒入适量油,先倒入火腿肥肉粒煸炒出油,再倒入瑶柱、海米和火腿瘦肉部分,用中火翻炒(油的量需没过所有食材), 翻炒出香味后放入冰糖,水分收至微干;
5、最后等到锅中冒泡出油泡时加入蚝油和红烧汁,继续搅拌,待到水分快收干时放入之前炒好的红葱头、姜蒜末搅拌均匀,尝一下咸淡,最后炒至锅中冒起密集的油泡,且食材变的干香有嚼劲就完成啦!
自制的XO酱,香气浓厚,鲜甜香辣,连酱中的每一滴油,都风味厚重,让人回味无穷,食指大动,喜欢的话,动手试试吧!
大叔小提示
1、干贝是第一核心食材,所以尽可能选用好的干贝;
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告