家庭版自制XO酱,香气浓厚,鲜甜香辣,绝对让你回味无穷!

时间:2018-06-01 08:56:16 来源:大叔下厨房作者:火腿点击:

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XO酱是一种以干贝,米,红葱,蒜蓉为原料制成的鲜酱料。广东人,尤其是香港人,对XO酱这种特别的酱料是不陌生的。XO酱因为是海鲜原料,要突出的味道是鲜味,所以对食材以及制作工艺特别讲究。好的XO酱,一般都是根据个人口味定制而做的。还记得大叔小的时候,母亲因为在酒店工作酒店的大厨每年都会自制1瓶小小的XO酱送给母亲,那个时候取出一勺尖来拌面或者,鲜甜的滋味难以忘怀。

私人定制的XO酱,除了传统的干贝,米,还可以加入咸和蟹,也根据个人口味喜好制作不同咸,甜,度的风味。而商业酱,就是工厂大批量生产的XO酱,还可能添加防腐剂,这导致商业XO酱普遍存在风味不足甚至缺陷原因。因此如果有条件的话,还是自制私房XO酱吧!今天大叔下厨房教你做好的XO酱,希望你的开心!

干贝 450克、海米 160克、金华火 180克、蚝 250克、李锦记红烧汁 100克、洋葱 半个、大蒜 18粒、生姜 1块、冰 适量食用 400克

1、首先准备好所有食材

2、然后将瑶柱洗净加姜片泡发,海米泡发后洗去线和杂质,金华火用葱姜煮熟,去除部分咸味;海米切碎、瑶柱用刀背压散再成小丝备用即可;

3、接着把煮过的火部分成小丝,肥部分切碎,红葱、大蒜和姜切末即可;

4、然后在炒锅中放入适量,红葱、大蒜和姜末冷入锅,小火炒至微,盛出备用;炒锅中重新倒入适量,先倒入火粒煸炒出,再倒入瑶柱、海米和火部分,用中火翻炒(的量需没过所有食材), 翻炒出香味后放入冰分收至微干;

5、最后等到锅中冒泡出泡时加入蚝和红烧汁,继续搅拌,待到收干时放入之前炒好的红葱、姜蒜末搅拌均匀,尝一下咸淡,最后炒至锅中冒起密集的泡,且食材变的干香有嚼劲就完成啦!

自制的XO酱,香气浓厚,鲜甜香,连酱中的每一滴,都风味厚重,让人回味无穷,食指大动,喜欢的话,试试吧!

大叔小提示

1、干贝是第一核心食材,所以尽可能选用好的干贝;

2、米是第二核心食材,去壳或者带壳的干米都可以,但是不要选择皮;

3、火是第三核心食材,金华火最佳!

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