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寻味 | “六月黄”，昆山人夏天最不可错过的味道！它究竟鲜在哪？

时间：2018-06-02 22:38:08 来源：昆山微生活作者：昆山点击：

昆山有句老话：

“忙归忙，勿忘六月黄”

在昆山人的时令表里，

立夏之后的短暂蟹季，

是整个夏天最值得期待的事情。

因为从这个月起“六月黄”的美味

将深深诱惑着每一个昆山人的味蕾~

......

六月黄被称为

大闸蟹里的“小鲜肉”

每年农历的六七月间，

是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，

亦是它从“少年”步入“青年”的关键阶段，

这个时段的大闸蟹

就是俗称的“六月黄”或“童子蟹”。

外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满，

甚至连壳都能吃~

简直鲜得眉毛掉下来！

昆山人在酷暑的夏天里，尤其喜爱这道美食

......

但是你知道吗？

作为土生土长的昆山人，

在把"六月黄"做成一道道美味之前

“挑蟹”的动作，那可真叫一个讲究！

▼

“六月黄”一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

“六月黄”黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。

“六月黄”要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。

那么“六月黄"

到底有哪些做法才能吃到这道惊艳的美味呢！

▼

1

——清蒸六月黄 ——

清蒸六月黄最讨喜，能够最好地保持蟹黄的完美。将大闸蟹洗净入锅蒸熟，蘸上调好的姜醋汁。鼓胀的蟹黄，顶着一层酥脆脆的金黄色表皮，轻轻咬下，就能从嘴唇、舌面和牙齿等处感受到六月黄的鲜汁嫩肉。

2

—— 面拖蟹——

这是昆山人处理螃蟹的经典方式。螃蟹切块后用面粉裹住，热油下锅，把蟹块炸至金黄，出锅沥干；热锅把生姜蒜蓉等爆香后倒入蟹块翻炒，加入料酒等配料炒熟出锅即可。特点是肉质更加细软，蟹膏蟹黄更鲜嫩。

3

—— “六月黄”炒年糕——

“六月黄”炒年糕也是很多人喜爱的一道菜，这道菜里的年糕是亮点，经常是螃蟹没吃完，年糕先被吃完了！将六月黄洗净斩成对块用淀粉拌之，油炸成金黄色，伴以年糕薄片炒熟，至于配料因人口味而异，或香辣或咸鲜或葱香，任吃货们选择。这道菜，蟹块香脆爽口，年糕片带着嚼劲带着蟹香。这种吃法原本较多用在青蟹和梭子蟹中，但如今的六月黄也可以这么操作。

4

—— 醉蟹——

醉蟹也是六月黄最常用的处理方式之一。这时节的螃蟹总体偏嫩，但酒水和酱汁能够很好地凝固原本可能并不那么浓稠的蟹黄，达到更加饱满的口感。

5

——香辣蟹/葱香蟹 ——

将蟹清洗干净对半斩块，热油下锅，调以蒜蓉、辣椒/葱、生姜等爆炒至熟即可（葱香蟹与香辣蟹做法一致，只需用葱换掉辣椒）。六月黄是嫩蟹，或葱香或香辣，都能把蟹鲜嫩的滋味发挥到极致，满足你的味蕾享受。

除了上面这些吃到的常规六月黄的做法，

这些吃法也是鲜掉了眉毛……

六月黄煮干丝，

还可以跟各种河鲜搭配，

比如炖大鱼头的时候搁两只六月黄和河虾在里面，

是极鲜美的。

红烧杂鱼的时候放两只六月黄在内，

真是鲜的不得了。

用此汤拌米饭，是打耳光都不掉。

重口味的也可以做成香辣的，十三香味的。

将熟蟹蟹盖打开，蟹身左右两边白腮呈乳白色，

丝丝爽爽，红润丰腴。

还有把整个蟹都用的很到位的蟹粉菜绝活，

如蟹粉豆腐、狮子头、蟹黄小笼包等。

蟹粉豆腐是经典，

新鲜六月黄拆蟹粉剔蟹肉，

佐以耐心与技巧慢慢炼制出这一味色泽金黄的蟹油，

豆腐以载体饱吸蟹黄精华；

见雪白豆腐沉浮其中若隐若现，蟹黄丰美诱人，

豆腐微微颤动，使人食欲大动。

如果说这个夏季，有什么不能错过

肉质丰满、蟹黄鲜肥的“六月黄”当数其中之一

6月到了！

吃货控们怎么能抵挡住六月黄的诱惑

肯定会为这一口最美味的“小鲜肉”走街串巷！

......

六月黄，让你在初夏，

与美味来一场“蟹”逅 !

六月黄 | 鲜到眉毛掉下来哉

十大最能吃辣的国家 第一名竟不是中国！

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