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饭店必点的15款干锅花菜，大厨做了20年的秘制配方，简单又实用

时间：2018-06-30 18:20:42 来源：圆子厨房作者：花菜点击：

干煸菜花

用料

松花菜半只；五花肉50克；生姜5克；大蒜三瓣；辣椒2个；盐2克；酱油15克

做法

菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。

五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。

开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。

盖上锅盖，调中火焗30秒。

这时候可以看到菜花头有点焦色了。

加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅，现在已经淘汰了。

炒匀后加入一勺生抽，翻炒均匀。

起锅前加入一勺盐炒匀即可。

焦香爽脆，超级下饭。干锅有机花菜

用料

有机花菜；五花肉；蚝油；干辣椒；花椒；蒜；葱；盐；酱油；糖

做法

菜花用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分

五花肉切片，干辣椒切段，大蒜拍散后切小块，葱切丝

锅内放少许油，以中小火将花椒炒变色吐香味

五花肉入锅小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边

干红辣椒与葱、蒜调料放入煸炒出味

开大火，倒入菜花翻炒。

放盐、糖、一勺蚝油、酱油翻炒均匀。如锅内水分太少，可盖上锅盖，调中火闷半分钟。

菜花变色即可出锅。也可以继续小火加热，味道会更浓郁。饭店必点的干锅花菜，是这么做出来的。

用料

花菜、五花肉、青红尖椒；葱姜蒜、干辣椒、油；盐、生抽、料酒、鸡精

做法

五花肉切薄片待用。

青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。

把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。

热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。

放入葱姜蒜炒香。

再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放）。

下生抽和盐继续翻炒。

放入花菜混合均匀，

放入青红椒、鸡精。

混合均匀即可。老丁的私房菜-干锅花菜

用料

花菜一个；五花肉少许；干辣椒4个；大蒜2瓣；青辣椒2个

做法

五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。

热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。

肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。干锅花菜

用料

散花菜一颗；腊肠一截；洋葱半个；豆豉2小勺；青椒1个；蒜头8瓣；生抽1大勺；香油1小勺；盐适量；糖一小撮

做法

腊肠切片，白洋葱切丝，青椒切条，朝天椒切圈，剥蒜头

花菜从根部切成小朵

起油锅，蒜头入锅，稍微炒一下

腊肠入锅，翻炒一下，加入豆豉，炒出香味

放入洋葱翻炒一会之后，花菜入锅，加生抽、香油、盐和糖

关火，放入青椒、朝天椒，用锅内的余温翻炒一下

上桌后再点燃干锅干锅花菜

用料

散花菜半个；郫县豆瓣酱一汤勺；大蒜头几瓣；小米椒适量；新鲜大蒜几根；油适量；生抽半汤勺；白糖小半勺；白胡椒粉一小勺

做法

散花菜是根茎比较长的..

这种口感好很多！

掰成小块...

清洗干净...

淡盐水泡一会儿.

再捞出沥干水分备用！

小米椒..大蒜头切碎.

新鲜大蒜.蒜白和蒜绿分开切好..

把生抽.白糖.白胡椒粉.

混合均匀！

塔吉锅中放油...

把大蒜和小米椒放入爆香.

再把郫县豆瓣酱放入..

炒出红油.

放入新鲜大蒜白.

翻炒均匀！

放入花菜翻炒均匀.

盖上塔吉锅锅盖..

中大火50秒左右.

开盖放入大蒜绿.

生抽混合的调料汁.

翻炒均匀后关火.

盖上塔吉锅锅盖端上桌就好！

因为塔吉锅保温加热效果特别好.

不用担心大蒜绿会不熟！

如果喜欢吃那种烂烂的.

可以加一点开水焖久一些！干锅花菜

用料

有机花菜1棵；五花肉100克；红尖椒适量；芹菜适量；花椒适量；干辣椒适量；姜片适量；蒜适量；糖适量；生抽适量；老抽适量

做法

将洗净的花菜拆成小朵；五花肉切薄片；姜、蒜切片，干辣椒切段，红尖椒、芹菜切段备用；

然后用老抽、生抽、糖调一个汁，三种调料的比例为1︰4︰1；

热锅冷油，姜片、蒜片取一半倒入锅中，然后放入五花肉片煸炒，待肉炒至变色，再倒入剩余的姜片、蒜片和花椒、干辣椒段煸香；

等五花肉的油炒出来后，加入花菜，调大火炒匀，一直炒到花菜的水分出来，颜色变深；

然后放入尖椒段、芹菜段，倒入调味汁烧片刻，收汁即可。

装盘，完成！干锅菜花

用料

菜花一颗；姜；蒜；辣椒；酱油；盐；花生油

做法

菜花冲洗干净后，用手掰成小片

多余的菜帮部分改刀成小片

掰碎的菜花放到淡盐水中浸泡10分钟

辣椒切段，生姜、葱、大蒜切末

热锅入油，放入葱姜蒜辣椒煸出香味

放入菜花，大火炒透，加入一勺酱油

扣上锅盖焖半分钟，加盐炒匀，出锅香辣干锅花菜

用料

花菜适量；猪五花肉适量；小米辣适量；老干妈牛肉辣酱适量；蒜苗适量；老姜适量；生抽适量；香油适量；白糖适量；盐适量；味精适量

做法

处理干净的五花肉冷水下锅，加姜片，开大火盖上锅盖。

花菜洗净后改刀成小朵。

煮硬的猪肉捞起。

稍凉后切片。

坐锅加水大火烧开后下入花菜，加少许盐，焯水一分钟。

将焯好水的花菜捞起，控水。

捞起的花菜，用筷子耙开。备用。

蒜苗洗净切段。

老姜切末，小米辣斜刀切段。

坐锅上火，烧热后下入五花肉煸出油。

转中火，下入姜末炒均。

下入蒜苗炒均。

下入小米辣炒均。

烹入生抽炒均。

烹入白糖炒均。

烹入老干妈。

继续中火炒均。

下入花菜迅速炒均。

改大火下入蒜苗叶迅速翻均。

烹入适量盐及味精翻均，最后烹入少许香油。

迅速翻均后盛起，即可上桌享用。干锅有机花菜

用料

有机花菜半颗；五花肉少许；干辣椒少许；蒜籽五颗；糖少许；生抽少许

做法

花菜洗净掰小朵，不需要太小，就炒碎掉没有口感了；五花肉切薄片，干辣椒剪圈，蒜籽切片待用

热锅入油，放肉片炒香，放蒜片，干辣椒，炒香，放花菜，掂锅让菜菜豆裹上油，盖上锅盖，时不时打开翻腾下，看花菜变软就可以放生抽和糖，炒匀

翻炒均匀，稍微洒一些水，让菜菜湿一点好吃，水分蒸发掉一部分的时候就可以出锅了干锅菜花

用料

有机菜花一颗；色拉油；生抽；蚝油；糖；花椒；姜（可不放）；蒜；肉（最好选用五花肉）；胡萝卜半根

做法

菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后，沥干水份备用

花椒、姜、蒜切片备用

切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀，胡萝卜切片

锅内倒入油，五成热后放花椒煸香，将花椒捞出

放入姜、蒜煸香

放入挂浆后的肉片煸至肉片变色

放入菜花、胡萝卜煸炒

依次加入生抽、糖、蚝油翻炒（生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐）

闷两三分钟后，翻炒至收汤即可干锅花菜

用料

花菜1/2颗；五花肉1小块；朝天椒5个；大蒜5瓣；蒜苗2棵；料酒少许；香辣酱1大勺；生抽1大勺；糖少许；胡椒粉少许

做法

花菜提前浸泡，洗净，掰成小朵，锅中加水烧开后，放1小勺盐，将花菜放入汆烫2分钟后捞出。

五花肉切成薄片备用（五花肉不好切可以在冰箱冷冻一小时再切就容易多了）。蒜苗切段，大蒜头切成片，朝天椒切小段备用。

锅内倒油烧热，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来，下入大蒜、辣椒、香辣酱煸炒出香味，再烹入少许料酒翻炒均匀。

加入汆烫过的花菜翻炒几下，加入生抽、糖、胡椒粉开大火翻炒收汁。最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下，断生就可以出锅。

上桌~~番茄菜花

用料

菜花1棵；番茄3个；盐适量；糖少许；番茄酱适量

做法

番茄洗净

放到开水锅里煮3-5分钟

至表皮开始脱落为止

去皮,切块,备用

菜花掰成小块,备用

过滚水焯熟(水中加几滴油)

过冷水,沥干水分,备用

另起一锅,锅内放油,油热,放入番茄块煸炒

加番茄酱至炒出汤汁,番茄变软,放入菜花,加盐,糖调味,让菜花裹上茄汁即可干锅有机菜花

用料

有机菜花半颗；祁县豆瓣酱少许；葱少许；姜2片；蒜2瓣；花椒10粒；大料1瓣；生抽少许；蚝油少许；糖一小勺；干辣椒2个

做法

将菜花掰开洗净，泡15分钟！

热锅倒油，待油热放入郫县豆瓣酱，炒出香味！

放入，辣椒，葱姜蒜，花椒，大料！炒香

放入菜花，炒至变色，大约3—4分钟

倒入，生抽，蚝油，糖，在继续翻炒！

一俩分钟后，出锅！干锅沙茶酱花菜

用料

花菜；葱；干辣椒；姜；蒜；五花肉数片（带皮与否没关系，关键是要肥）；沙茶酱；鱼露；白胡椒；白砂糖

做法

锅里下少量植物油，中小火煸炒五花肉片直到出油，肉片焦香为止

然后加入葱白姜蒜末以及干辣椒炒出香味下花菜稍炒注意不要加水

这时候兑好味汁:鱼露白胡椒沙茶酱以及一点点的糖混合均匀没有鱼露可以用生抽代替。沙茶酱和鱼露都比较咸，应该不用再加额外的盐份了

把味汁浇入锅里继续炒，关键就是不要加水，保持中火，花菜会慢慢出水的...加了水花菜口感太粉并不好吃。炒到自己喜欢的生熟程度，可用红辣椒圈儿和葱绿切碎作为点缀，放进提前烧热的铁砂锅内，上桌。铁砂锅的保温效果非常好，这道菜可以保证在吃完的时候依旧是烫的状态

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