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红天鹅裸蛋糕 | 口感丝柔润滑

时间：2018-08-16 08:25:45 来源：烘焙天地作者：首页点击：

原创作者 Carol卡罗

食材

蛋糕体(8寸)

鸡蛋4个

细砂糖80g

低筋面粉40g

牛奶40g

玉米油40g

红曲粉15g

可可粉8g

兰姆酒(可以不放)1小茶匙

玉米粉10g

乳酪奶油霜

奶油乳酪250g

炼乳25g

无盐黄油100g

糖粉70g

鲜奶油200g

草莓(装饰)适量步骤

1. 蛋黄与蛋白分开，分别在两个盆器。

2. 牛奶，玉米油和朗姆酒放在一个盆器搅拌均匀。

3. 加入过筛红曲粉，可可粉和低筋面粉。

4. 拌匀后逐个加入蛋黄拌匀，拌匀就好。切记勿搅拌过度，以免面糊起筋。

5. 蛋清用打蛋器高速打直打气泡，加入 1/3 细砂糖。

6. 见蛋白霜气泡渐渐变细腻，剩下的细砂糖加入 1/2 ，调至中速继续打发。

7. 调至慢速，最后一次加细砂糖和玉米粉一起加入。打直光滑细腻的中性发泡(差不多接近干性发泡)

8. 准备组合，这时预热烤箱170度。

9. 1/3蛋白霜 加入蛋黄糊，翻拌手法轻轻拌匀。

10. 剩下的蛋白霜全加入，翻拌手法轻轻搅拌直到均匀。

11. 倒入8寸铺纸圆模具，轻敲出打气泡

12. 170度烘烤50-55分钟。(每个烤箱温度偏差，请自行调整)要知道蛋糕熟与否，用竹签插入取出没有湿粘物即可。

13. 取出烘好的蛋糕，倒扣，待凉。

14. 准备乳酪奶油霜，淡奶油加糖打发。

15. 奶油乳酪，黄油与炼乳打直顺滑。加入打发鲜奶油轻轻混合均匀。

16. 蛋糕体分成3片。

17. 涂抹乳酪奶油霜组合依照自己喜欢的方式装饰既成。

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