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聊聊肉香中的香味如何与助力香味结合，使之香味成为后香

时间：2018-09-03 18:26:11 来源：美食圈作者：香料点击：

昨天看到了一位朋友的留言，似乎对于很多已经对香料有所了解的朋友而言，后香是一种他们比较关心的事情，今天就继续聊聊后香的那些事情。

后香可以说是一组香香料最后的沉淀，一般来说，就是肉香通过了在霸道香味的最后助力下，达到的口齿留香的效果。所以要做好后香，必须要顾及两个方面的结合，简答的来说就是将用于出肉香的香料和霸道香味的推力香料结合。

先说霸道香味，霸道香味可以泛指所以香味霸道而且穿透性不错的香料，并非只是单一的指向具有透骨香功效的丁香、砂仁等。以这个概念扩展开来，常用来作为推力的香料有丁香、砂仁、荜菝、辛夷、香茅草、甘松、五加皮等，接下来这几种的为例，讲讲他们与后香的关系。

作为推力的霸道香料，其在选择上往往是需要根据肉香的实际情况来选择的，这样才能比较好的配合，做出让肉香中香味最后发挥出余韵，成为值得称道的后香。那么如何选择呢？方法千万，只能说说有所了解的。

首先是将上面的几种香料按穿透性和适用性区分，丁香无论适用性和穿透性都是第一位的，所以在配方中使用丁香，是出后香最为常见的做法，而且也是适用性最为广泛的搭配，这就是为什么中轴线四种香料中会使用丁香的原因。

一种适用性强悍的香料，除了可以通用于各种香料组合中，其实也可以用和其他霸道的香料结合，使之在发挥特性的时候，能够有更为让人满意的表现。例如麻辣香味的组合中，一般会选择荜菝和香茅草作为最后的推力，而在辣度较高的时候，可以选择加入丁香，以此来增加推力的作用。

而面对卤香浓郁的配方，一般会选择砂仁搭配五加皮作为后香推力，像是使用胡椒、香叶等増香的配方，一般会使用荜菝作为推力，而像是面对了使用甘松的香料配方，则是可以考虑用辛夷作为推力。以上三种情况下，丁香都可以作为增强剂出现，加强香味的渗透。

肉丸，试试这样做，味道不输狮子头，酸甜可口，家人都爱吃

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