时间：2018-12-07 05:00:46 来源：发现重庆美食作者：口感点击：
重庆的冬天和什么最配？清晨，和温暖的被窝一定是最配的，它舒服得让我爬！不！起！来！中午，和火辣的火锅一定是最配的，它能够让我一下午都充满激情。入夜，能够涮去一天疲惫和寒冷的还是火锅，不开玩笑的说，辣椒和火锅，我能吃到把秋裤都甩脱。
说起火锅，这家新开的火锅店不仅来势汹汹，还大有来头，让整个观音桥都随之沸腾。“解放碑的排队大户”，月排队超过6000桌，“重庆人更喜欢的火锅”，10桌人就有7桌是重庆人……无论是夏季还是冬季又或是一年四季，从正午到深夜，一锅难求，通常都是需要大排长龙才有得吃喝的。
从解放碑开第一个店的时候，就因为排起了长龙，惊动了香港卫视前来报导。现在来到了观音桥，在没有任何活动的情况下，排队的小伙伴也是超多。
排队不为别的，为了传承三代的老手艺，更为了一道让人梦牵魂绕的大刀腰片。百里挑一的新鲜白沙腰，米白不呛血，莹润无杂色，采用人工及时放血，不呛血易色，本色少腥气。
“欲善其事，先利其器”。现切腰片的大刀也是大制作，一刀下去，就是0.3厘米最佳厚度，整个过程如行云流水一气呵成。然而打造这样一把大马士革钢刀却需要花费半年的时间，费用更是高达1.6W元。
腰片的处理是决定腰片口感的关键之一。去腥秘方承自川菜大师桂祥林，九道工序，十八种天然原料，木瓜蛋白酶加嫩去腥，通过八次液体置换，零度冰镇保持鲜嫩。
100斤腰子最后大约只有10斤左右的成品，还硬是打出了“不好吃就退货”的旗号，足以证明这股子底气有多足。
从切片到摆盘上桌，为了保证口感，全程冰块保鲜。一份腰片足足有十片，下锅烫20秒左右口感最佳，爽脆绵密的口感，饱含鲜香的汁水，再配上干油碟，舌尖满是鲜辣嫩，实在让人欲罢不能。
作为一家正儿八经的火锅店，只有腰片怎么够。话说周师兄的特色菜确实不少，道道符合特色二字，也称得上美味二字。
极品水牛毛肚号称是毛肚中的极品，相较于黄牛毛肚来说，口感更厚实很爽脆。毛肚的品质非常不错，新鲜得感觉都能掐出水了，表面颗粒湿滑无渣。
下锅仅需9秒，入口即化的口感简直逆天，捞起来不沾油碟就往嘴里送，与牙齿的汇合恰似一瞬间，那股爽脆简直了，入口带有其特有的芳香，颗粒感十分细腻，不愧是重庆人的最爱，也让老重庆人难以忘怀。
极品黄牛肉，每日凌晨进行采购，只选黄牛鲜嫩吊龙。运送途中，每块吊龙都平铺运输，不挤压，让每一块吊龙都能够自由呼吸的同时又能够保证肉汁的不流失。
牛肉脂肪雪花状分布得十分均匀，很有原生态的感觉。下锅只要15秒就能吃到牛肉都是原滋原味，那是一种很清新自然的肉香，其中夹杂着火锅的热辣香气，每一块都能够吃得特别过瘾。
鸭血是纯鸭血，食用时无任何腥气。鲜辣爽滑的鸭血入锅沸煮，被红油紧紧包裹，久煮而不化，入口极嫩，舀起煮透的鸭血，Q弹且有韧性，配一碗米饭是再好不过的了。
小郡干串串，周师兄的小郡干从一定程度上来说，并！不！小！提前码上的佐料能够更好的渗透，也更容易入味。经过红浪的汆烫，涮掉了表面的佐料，味道却更近一步，入口的爽脆劲儿实在不言而喻，大抵只有吃过才会晓得。
肥肠选择了肠头部分，个头大肉质厚。事先经过卤制，再到锅中滚上一圈，味道更加香浓且口感更加软糯，卤香与火锅的味道融为一体，特别而又惊喜。
周师兄除了菜品霸道，锅底味道实力也不容小觑。锅底端上来的香气直接扑鼻，铺满海椒和茂汶花椒的麻辣锅底翻涨沸腾，汤头是现熬的牛骨汤，每天熬足8小时。看着咕嘟咕嘟的红油顿觉它似有几分鲜美呢。
周师兄大刀腰片从解放碑，再到南坪……到观音桥，终于有个地方离我很近了，再也不用风里来雨里去的跑解放碑排队了。
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