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老厨师说按照这个菜谱做梅菜扣肉，一定不会失手，口味咸鲜很下饭

时间：2017-11-07 23:02:41 来源：食材大搜罗作者：扣肉点击：

梅菜扣肉，无肉不欢者的狂欢，即使是重度肥肉拒绝者，也能吃上几口。用行里话说，梅菜扣肉是一道结结实实的硬菜，不愧为春节餐桌上的必备菜。 口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁；颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，不论是配上一碗米饭，还是面食，都是极好的。

关于梅菜扣肉的做法，有很多人在分享，但是大家做出来的水平、口味、色相确是参差不齐，因此也有很多人在问：怎么才能做出肥而不腻、瘦而不柴的梅菜扣肉呢？

今天就分享一个老厨师的菜谱，按照这个菜谱来做梅菜扣肉，一定不会失手，口味咸鲜还很下饭呢！

【原料】

五花肉

梅菜

姜

【烹饪技巧】

准备食材。

五花肉一方块，选用肉质较厚的

梅菜一小碗，梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒

葱

姜

将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。

汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。

将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。

锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。

这里要注意，蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯。

锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。

将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。

将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

上火蒸两个小时即可。

基本步骤就是这样，按照这个菜谱做梅菜扣肉，一定不会失手，但是，其中还有很多注意事项要注意哦！

梅菜扣肉的做法在美食传播的路上，发生了很多改变，因此建议大家不要一味追求正宗，好吃才是王道！

一样的鱼香肉丝，不一样的味道，嗯，这道菜做的有点酸！（囧）

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