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咖啡知识精华贴（一）——网友最爱问的咖啡问题都在里面

时间：2017-11-08 04:04:04 来源：作者：点击：

1、咖啡生豆怎么分等？

（1）依咖啡豆大小分级

AA、AB、C等原非洲英属殖民地（肯尼亚，乌干达，印度，坦桑尼亚等国家）

哥伦比亚分等级supermo和Excelso（前者更好，口感更佳柔和，酸度更高）

（2）依据瑕疵豆分级

随机抽样，抽取300g样本检测所有物质，包括小石子，破碎豆，干果皮等

级别：NY2 - NY8 越靠前越高级，没有NY1，比如巴西，印尼

（3）根据高度分级

产地越高，硬度越强，品质越好

级别：SHB 极硬豆，GHB 高硬豆，HB 硬豆，Pacific 太平洋海岸区

（4）根据美国精品咖啡协会分级

Specialty Grade 精选、Exchange Grade 佳作、 Below Standard Grade 可交易级别 off Grade低于标准级别 在美国

2、咖啡生豆是怎么进行挑选的？

咖啡生豆通过分类设备进行挑选，分类设备上的圆孔以1/64英寸为单位，比如14目的咖啡豆通过14/64英寸的圆孔时就会掉落下来，以此类推16目，17目的咖啡生豆就是这样筛选出来，然后装袋售卖。 VX散就欺斯意流意欺吧。

3、颗粒大的咖啡豆是好咖啡豆吗？

这也是很多初学者喜欢问的一个问题。

首先罗布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆大，但是罗布斯塔豆多用来提取咖啡因或是做速溶，或做商业拼配，而好喝的咖啡一定是阿拉比卡种。

其次阿拉比卡种里面，比如闻名世界的埃塞俄比亚原生豆种，属于小颗粒，而帕卡马拉属于巨型种，各有特色，不能判断说后者就比前者好喝。

4、小圆豆的价格贵一些是不是很好喝？

小圆豆其实是一种基因变异的现象，本应长出两个平豆的咖啡果实中，因为基因变异仅长出一颗圆形的种子，所以小圆豆存在于任何一个品种，也就是任何一个品种里都会有小圆豆。

有人说小圆豆比普通平豆多了一倍的成分，所以出来的风味会更好，也有人说小圆豆不容易烘焙，更容易烘焙出来不好喝的味道。贵的原因，可能是因为产量较少。

5、手摇磨豆机好还是电动的好？

当然是电动的好了，不过刚开始喝咖啡，手摇磨豆机，完全可以满足你的需求，选择的时候，最好选择品牌的磨豆机，咖啡豆的挑选也是个问题，建议初学者开始购买的时候让卖家给你选择2-3中烘焙度不同的咖啡豆来喝，可以让你认识到烘焙度对咖啡的影响。

6、咖啡因与低因咖啡的区别？

咖啡因是咖啡中的一种天然成分，除了咖啡，我们日常生活中接触到的很多食物也都含有这种成分，比如茶、巧克力、可乐、感冒药等。

市面上常见的低因咖啡生豆标签上有时会出现 EP(欧洲处理法) 或 SWP(瑞士水处理法) 的字样，二者是两种常用的去除咖啡因的方式。低因咖啡，实际上只是消除了97%左右的咖啡因，并非完全除因。(上图右边就是低因处理过的咖啡生豆)

7、咖啡风味是如何形成的？

咖啡的风味除了取决于咖啡的品种外，烘焙也是决定性的因素。咖啡烘焙是一种接近于艺术的技术工艺。需要常年的训练成为能够熟练掌握各种豆子的烘焙时间与火候。烘焙出完美和报废豆之间的差别往往只有几秒钟。基本上，咖啡的烘焙是一种高温的焦化作用，它彻底改变生豆内部的物质，产生新的化合物，并重新组合，形成香气与醇味。这种作用只会在高温的时候发生，如果只使用低温，则无法造成分解作用，烘得再久也烘不熟咖啡豆。

8、咖啡豆能保存多久？

这是很多初学者的问题，标准的半磅装(227g)咖啡豆，按着15克一杯的量也就能喝个15杯，除非你一个月喝一杯，那这样我更推荐你去咖啡店买咖啡喝，这样还不用担心咖啡能放多久的事，一般咖啡豆避光保存阴凉处即可，而且买咖啡豆不就希望自己能喝到新鲜的咖啡吗？重要的是，一次性不要买太多，喝完再买，有时候图折扣买很多，反而给自己增添负担！

9、那些人喜欢买咖啡豆？

买咖啡豆的消费人群，大体分两种，一种是真的把喝咖啡当成日常的一部分，他们反而对风味的需求没有那么大，差不多就行，还有一种人是想把喝咖啡当做提高生活情趣的人，这属于这部分人的伪需求，这是社交需求，所以关于这部分消费人群。我觉得满足他们对咖啡的幻想，(优雅，情趣，ZB)反而更容易促成更多的消费，也慢慢培养他们的咖啡习惯，和他们对周边人的影响！

10、为什么有的精品咖啡馆会倒闭？

精品咖啡馆虽然属于咖啡细分领域的一个方向，但越来越多的精品咖啡馆兴起，瓜分本来就没有多少消费人群的市场，大城市靠着人口基数，可分得一份红利外，小城市的精品咖啡馆会举步维艰，土壤决定树成长的状态，土壤不改变，树种再好，也终归还是小地方思维，还是会陷入囹圄！所以需要转变经营模式，不能还是依靠以社交为主体的方向。

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