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5个大厨师炒糖色的共同心得,注意这7个细节,糖色肯定清澈见底

时间:2017-11-15 04:00:39 来源:胡师傅美食菜谱作者:绵白糖点击:

导读:5个大厨师炒糖色的共同心得,注意这7个细节,糖色肯定清澈见底2017-11-14 01:01 来源:胡师傅美食菜谱炒糖色是厨艺里面很基础的一
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色是厨艺里面很基础的一个技术,是技术,肯定需要技巧的,学会这几个小技巧,再也不害怕色炒糊,色泽不雅等等。关注并且留言就能获取胡师傅谱1000道。

一.选择——、冰、绵

1. 因为是颗粒状的,有点不太溶化,我们应该用小火开始炒制,溶化后,再开中火炒制,这样可以防止炒糊,度适中,颜色较浅。

2. 绵容易溶化,我们用小火炒制就可以,绵是甜度最大,颜色也是最正的,但是绵容易返砂。

3. 冰是大颗粒,很不容易炒制,大多数先加炒制,耗时较长,选择比较少,冰颜色最浅,而且还有点清香味。

不同肴可以选择不同炒制,不可以千篇一律。

二.选择

色时为了让自己更能看清锅底的情况建议大家选择纯净,因为不同地方用的自来里面化学物质纯度不同影响色纯度和味道。

三.干净的操作工具

干净的锅和勺,都必须是才洗净的,才可以用来炒制色,肯定不会粘锅和糊锅。

四.先下还是先下

我个人认为没有很大的区别,只要大家掌握好火候都可以炒出来,但是先给炒制的成功率最高,也最简单,大家炒好后一定要加入喔,防止锅底温差太大,发生爆炸。

五.选择

我们家中常有大豆,调和,但是最适合色用的就是色拉,色拉颜色最纯正,而且加过程中也不会产生气泡,价格低廉,最适合色。

六.比例

常用的比例就是=1:1:0.1,注意量就行了,可以适宜多点都没事,给多了就多熬制一会,不碍事,您也可以根据自己经验来进行比例

七.温度

锅稍微就可以给了,锅温度太高又会糊,炒出来的又了。

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