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用私房菜的标准做一碗大肉面，可好

时间：2017-12-05 17:02:02 来源：十八频道标点美食作者：大肉点击：

如果我告诉你这是一家面馆，而且做的就是南京的老卤面和小煮面，你会不会觉得有点意外？

明亮而简约，清雅而舒适，简单的装饰似乎还透露一丝禅意。

在被誉为河西最具品质的楼盘仁恒江湾城旁边，有这么一家小馆。

虽然广识度还不是很高，但有着让人一眼就记住的特质。

这就是仕山居，颇有一些名仕归隐山林而居的意味。

老板是老城南人，对老城南的美食情有独钟。

所以用这个餐厅的大部分面积来做面馆，主做老卤面和小煮面。

然后留了两个包间做私房菜。

所以到仕山居，你可以简单得吃碗面条就走，也可以坐下来慢慢享受这里的菜肴。

不管是面条还是私房菜，老板追求的东西都是一样的。

那就是高品质的食材。

每天早上九点，滁州金鹏生态园都会把新鲜的肉类和蔬菜送到店里，仅供当天使用。

调味是次要，食材高于一切，并不是说说而已。

有了靠谱优质的食材供应商，让我们对味道更多了期待。

南京的老卤面，精华就在于一个“卤”字，汤色要黑亮且清透。

猪骨、鸡骨加上香料，要熬三个小时以上，最后酱油不可少。

所以你吃这碗老卤面，咸鲜微甜里还有浓厚的酱油味。

很具有老城南的风味。

面条也很有劲道，弹而且滑溜，这是老板按照自己的配方请人加工。

即使在汤里多泡一会也不会胀发得很厉害。

大肉面大肉面，肉一定要大，厚度两公分，长度至少要成人手掌。

关键是店里的大肉全部是来自金鹏生态园两年以上的黑猪肉。

只用鲜肉，鲜肉和冻肉的口感还是有比较大差异的。

大肉焖到口感酥烂但不失其形，肥油全部逼出，不会吃得感觉油腻。

同样，用这样优质的黑猪肉也可以做出完美的红烧肉。

标准的夹花肉，烧得酱色透亮，肥肉处都略显透明。

表示烧得已经到位了。

如果喜欢吃小煮面，那这里的也不会让你失望。

骨汤打底，新鲜的蔬菜和肉丝煮出清甜味。

不需要加味精也可以让你吃得舒服。

在这里，你可以喝一碗浓稠的小米粥，健康养胃。

也可以来一份闻香捞鳜鱼片，过桥做法，肉质细嫩。

你可以来一碗西红柿牛腩面，酸甜开胃。

也可以来来一碗老母鸡汤泡炒米，农场走地鸡，汤浓味鲜。

除了菜肴美环境好，仕山居的性价比也非常高，面条都在20左右，菜肴的价格也是30上下，在这样的环境里用一餐，肯定也很美吧。

想了解详细探访过程，请于今晚7:15收看十八频道标点美食，主持人小江逗将在现场给你发来报道。

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