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这道硬菜99％的河南人都爱吃，不信来鉴

时间：2018-03-02 10:25:09 来源：厨影美食作者：泸州点击：

家乡的味道，你一定吃过并喜欢它

这道硬菜99%的河南人都爱吃，不信来鉴

春节接近尾声，相信又有不少吃货“每逢佳节胖三斤”了。在河南，尤其在春节期间，家家户户都会精心备几道地道的风味小菜，其中最具本土特色的莫过于“油炸丸子”。

小时候，一到过年爸妈就会炸各种丸子，一盆一盆的，吃起来那叫一个过瘾！有的小孩子嘴馋，闻到香气直接溜到厨房不出去了，眼巴巴地等着好吃的出锅，要是谁家炸了红薯丸子，隔老远就能闻见，那甜滋滋的、香香的味道，勾的人直流口水。

但是许多河南人也许不知道，在豫菜里，也有这么一道跟油炸丸子类似的美味佳肴——炖斩肉。

炖斩肉是豫菜中的传统名菜，至今已近千年历史。因其体积较大，形态丰满，炖斩肉在南方有个常用的称呼——狮子头。

“炖斩肉”以猪肉为主料，将其制成大肉丸后再入锅用小火慢慢炖制而成。成菜以鲜香酥烂、汤清味醇而著称。

近几年，随着菜肴创新之风的盛行，相继出现了“菜包狮子头”、“竹笋狮子头”、“豆腐狮子头”等系列菜肴。因此炖斩肉也经常被误认为是江苏淮阳菜。

那么，作为“狮子头”鼻祖的“炖斩肉”，是如何烹制的呢？

制作材料

主要食材

采用猪后腿肉，瘦肉居多，符合现代人口味

辅料

添加荸荠银耳等，增加食材口感

制作步骤

第一步

去筋：去掉后腿肉上的筋质，使肉质更加松软；改到切成0.5cm见方的肉丁

第二步

斩肉：将切好的肉丁放于砧板，斩剁成泥；将荸荠、银耳剁碎，加入姜末、盐、蛋清等

第三步

搅拌：顺时针搅拌10分钟，使食材上劲

第四步

惯打：搅拌好的食材，取适量在两个手掌间来回惯打，使肉丸紧实至圆形

第五步

炖制：将打好的丸子放入清水，小火慢炖近4小时，撇去浮油

炖制完成后，捞入小碗内，再按个人口味添加些许配菜，一碗喷香四溢的炖斩肉便烹制完成了。

炖斩肉因为比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软，并且此菜极重火功，需要用微火焖约4小时方可出锅，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。

古人曾有云：酒肉不分家。在国人的餐桌上，好肉配好酒，才能更显美味。尝一口鲜香四溢的炖斩肉，饮上一杯浓香悠长的泸州老窖特曲，应该是人生最美好的事情了。

（点击视频观看正宗炖斩肉的做法）

由“浓香正宗 中国味道”泸州老窖特曲推出的《豫鉴美食》微纪录片里，中国烹饪大师杜新敬为吃货们献上了“炖斩肉”的精湛制作手法。相信只要看过这部微纪录片，都能在镜头中感受到传统豫菜的魅力。

炖斩肉传承至今已有数千年历史，而泸州老窖特曲至今之所以受到国民的喜爱，也是因其坚持口传心授的原则，传承延续六百九十余年的酿造技艺，才酿造出了这味浓香正宗的中国味道。

为了将中华优秀传统文化传承并发扬，2018年，泸州老窖特曲推出了以“浓香正宗 中国味道”为主题的中华美食群英榜活动，先期组织拍摄了《寻味消失的川菜》、《豫鉴美食》系列微纪录片，希望能借此机会，将中华美食弘扬天下，让每一个国人领略中华美食之美、品味正宗中国味道。

目前，由泸州老窖特曲发起的“浓香正宗 中国味道”中华美食群英榜正在线上火爆投票中，你心中最有“正宗特色”的中华美食是什么呢？扫描或识别下方二维码投票，选出你心中最正宗的中国味道！

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