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小龙虾这样煮好吃又卫生

时间：2018-07-16 06:00:55 来源：小小家庭美食作者：小龙虾点击：

夏天到了，大家白天工作累了晚上下班回家都喜欢喝上几瓶啤酒，放松放松。而既然喝酒就肯定少不了下酒菜了，而最适合当下酒菜的自然是小龙虾了。

不过现在外面煮好的小龙虾一斤动不动就卖个大几十，甚至上百，这可不便宜，其实里面真真的本钱还不要一半，甚至还不要三分之一。

所以喜欢吃小龙虾的其实可以自己去市场挑选回来自己动手，经济又实惠，而且自己动手还能满足自己的成就感，愉快自己的心情，何乐而不为呢。

今天我就来教大家怎么做麻辣小龙虾。

1、首先把买回来的小龙虾稍微冲洗一下，然后放置在一个大盆之中，加上水，要漫过小龙虾，然后在倒进一杯白醋，泡上一两个小时。两个小时过后，你会发现泡过小龙虾的水都很污浊，这就是用白醋泡的原因了。

2、把污水倒掉后再把小龙虾清洗两遍，然后手指捏着头，将小龙虾反过来，流水下用牙刷将小龙虾的腹部和头部等重点部位再仔细刷洗一下。

3、在把小龙虾刷洗干净后，我们就开始处理它的头部了，大家都知道，小龙虾的头部是最脏的。先捏住小龙虾的头部，然后用力掰起来，把小龙虾头部的外壳给掰掉。

然后放在水流下冲洗，由于你不知道小龙虾的来源，所以自然也不知道它的膏有没有受到污染所以最后不要吃，全部冲洗掉。一边冲洗一边把他两侧的腮去掉，因为那个地方是最容易长寄生虫的地方。处理完后就像下图一样。（一般外面售卖的小龙虾不会这样处理小龙虾头部，主要是因为美观，而且像我这种方法比较费工费力，对于他们来说不划算。）

4、当头部处理好后自然就开始处理虾线了，这个步骤会比较简单，只要用手指捏住小龙虾尾部尖尖的部位，然后旋转一圈再拔出来就可以了。当所有的小龙虾虾线都拔完之后再放进水中冲洗两遍放着备用。

5、接下来我们就开始准备配料了，不管煮什么菜配料的准备也很关键。小龙虾的配料有：香叶、八角、桂皮、小茴香、辣椒干、花椒干、小葱、大葱、生姜、蒜头、洋葱、香菜头（有的人不喜欢香菜的味道可以不放。）。

接下来是调料，我们需要用到的调料有豆瓣酱、老干妈、秋霞火锅底料、辣椒酱、料酒、味精。

在一切准备就绪后，我们就开始下锅了。

7、先把锅烧热，倒上食用油，然后把火调成小火。接着把配料干辣椒、小葱、大葱、生姜、蒜头、洋葱、香菜头放进锅里煸炒（配料最好切得细一些，这样可以更容易炒出香味，不过是在家里煮给自己吃的也没必要考虑美观问题，可以随意点。）

配料在锅里面不停的煸炒，直到把这些配料的香味煸炒出来，接着在锅里面撒上一些料酒，继续翻炒几下。然后加些许豆瓣酱、秋霞火锅底料、辣椒酱，然后继续翻炒几下。（煸炒这些主要是为了香，色香味中的香，闻着香，吃着才更香。混合着煸炒就是为了让每个配料的香味都能融合在一起。）

在这些配料炒得有些干后往锅里面加水（加多少水看你煮多少小龙虾，最好能让小龙虾的身子浸泡在里面，但不能没过。）。

8、加入水后把火开到最大，然后我们先把准备好香叶、八角、桂皮、小茴香，还有干花椒放进锅里。由于豆瓣酱、秋霞火锅底料、辣椒酱本身就有味道了，所以只要在往锅里添加一些盐巴、味精调味即可。如果觉得不够麻、辣的话可以再往锅里多添加一些辣椒酱和干花椒。在锅里水沸了之后打上一点汤汁试一下味道，若觉得满意便可把洗好的小龙虾倒进锅里，翻炒均匀后盖上锅盖。等汤汁再次沸腾后，把火调成中火，能保持沸腾即可。

9、在汤汁一直保持沸腾的情况下煮上十分钟后打开锅盖（打开锅盖时请小心，以防被蒸汽烫伤。），这时小龙虾基本已经熟透了，这时我们就可以起锅了。把小龙虾装进准备好的容器中就可以开吃了。（若你们不介意的话可以把汤汁另外过滤出来留着下次煮小龙虾用，因为汤汁都是越煮越香，汤汁香，煮出来的小龙虾就更香了。在下次煸炒完配料之后不要加水，而是把这次留下的汤汁加进去，如果汤汁不够再加一些水进去。）

我今天介绍的小龙虾做法却没有说调料添加的量，这是因为做菜其实没有固定的配方，因为每个地方的口味都不一样，配方只能适合当地的人群，其他地域的人不一定会喜欢，所以自己煮东西吃自然都是按自己的口味来，并不一定要像酒店一样，尽量做到大众口味，所以不一定要按配方来的，而我只是介绍菜品的基本做法，偏向什么口味还是靠你们自己来调整。

还有就是我是向大家介绍适合在家里面做的菜品，所以我尽量简化一些调料，因为我知道大家家里的调料肯定没有酒店齐全，但是又不可能为了一道菜特意的去买上好几种调料。

好了，今天小龙虾的做法介绍就到这里了，如果你喜欢的话请点个关注，我每天都会更新一道菜品，或者大家有什么更好吃的做法，咱们可以互相交流，谢谢。

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