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营养入门：食物分类——主食

时间：2018-09-11 20:50:51 来源：凡简营养作者：淀粉点击：

从工作室开办以来，很多人前来咨询各种营养问题，大家都想通过日常的营养保健来提高健康水平。其中问的最多的就是什么是营养，我需要什么样的食物来补充营养？针对这个问题，我们准备通过一系列的文章，来彻底回答这个问题。

对于普通大众来说，《中国居民膳食指南》是一个很好的日常营养指导工具。目前，最新的膳食指南是2016年由卫健委和中国营养学会共同发布。 膳食指南内容较多，日常接触最多的就是膳食宝塔。

膳食宝塔的第一层是主食的建议摄入量。主食是指传统上餐桌上的主要食物，所需能量的主要来源。以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等块茎类食物被不同地域的人当作主食。

全谷类食物可以提供较多种类的营养素，包括维生素、矿物质和蛋白质，但是由于谷类的结构和营养素分布的位置不同，导致我们日常吃的主食中营养素比较单一。

以大米为例，由于我们过于追求大米的色泽和口感，使得日常生活中接触到的大米基本上都不含B族维生素和矿物质了。

目前，我国的四大主粮是小麦、大米、玉米和马铃薯。这四种主食也是目前我国居民主要的碳水化合物（淀粉）来源，而不同来源的淀粉，有着不同的特点。

这些淀粉的特点，决定了他们的用途。这些用途除了我们日常生活中会用到，更多地是食品加工行业的使用。淀粉的来源各种各样，但按照空间结构来分，分为两类——直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉口感较差，但消化速度较慢，不容易出现胰岛素抵抗，对于肥胖患者、高血糖患者来说，改善和治疗的效果较好；支链淀粉口感较好，香甜软糯，但容易诱导出现胰岛素抵抗，对于肥胖患者、高血糖患者来说，应该尽量避免。糯米中支链淀粉含量极高，普通大米中支链淀粉含量较低。普通大米分为两类——粳米和籼米。

薯类和干杂豆中淀粉含量较低，膳食纤维含量较高，并且还含有较多的维生素和矿物质，对于需要控制淀粉摄入量的人群来说，这是不错的替代品。

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