帝都的小吃,就是这么端庄大气!

时间:2018-10-16 14:10:38 来源:北京资讯播报作者:北京点击:

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北京博采众长,传承至今,是北京美食中的重要组成部分。按做法可分为蒸煮类、炸烙烤类、粘货类、流食类和食类等,论起源则融合了汉、回、蒙满等多民族风味小以及明、清宫廷小。逾百种的特色小,印证着北京人对讲究

崔岱远在《京味儿》里说:“天子下嘛,皇城根儿长大的主儿,有的,那是真讲究;没的,也都穷讲究。反映在上,无论是宫廷御膳还是市井粗食,无论是穷人解馋的还是富人休闲的,都蕴含着真正的艺。”

因此,京城的美食,即便是最普通的民间小,也都长着一张端庄大气的脸。

#豌豆

“按照传统,豌豆儿的时令是暖融融的春天,因为的是个温润劲儿,唯有大地回暖的春季最能彰显它的品。”

相传,豌豆原是民间小,后来被清宫御膳房发现,成为皇家宴席的御用点心,备受慈禧青睐。做法就是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、炒、凝结、切块儿 。

#枣泥山糕#

《红楼》十一回,秦可卿生病不思饮食,不过了贾母送的枣泥馅山糕却有了些胃口

火烧#

北京十三绝之一的火烧,是用芝麻酱、红、香和面烘烤而成,呈酱红色,外皮酥脆,内瓤松软。

王敦煌在《主儿》中曾说 “美食家”是个新词。当这个词尚未问世以前,在北京就有一些人被人们称之为“主儿”。“主儿”无非就是过见过、好会做、会买会做

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