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山寨版小酥肉，香酥松脆，满口留香，一口一个根本停不下来

时间：2018-04-26 22:44:36 来源：炊记作者：肉片点击：

其实这个小酥肉的做法有可能真的不是很正宗。

虽然我本身对食物制作的所谓“正宗”嗤之以鼻。

我根本就不知道正宗小酥肉是怎么制作的。这个“小酥肉”只是我在制作锅包肉过程中，在进行最后一个步骤前尝了一口炸完的肉，然后再也停不下来。

锅包肉？哪凉快哪呆着去吧！

来吧，今天我们做山寨版小酥肉。做好的小酥肉，香酥松脆，满口留香。并且根据火候不同，炸的稍微老一点，会略带嚼劲，越嚼越香。山寨版小酥肉 - 食材列表

小贴士：

1. 本食材列表列出的食材量可以满足2-3人的需要。

2. 喜欢吃辣可以根据个人口味放入辣椒面，本次制作没有放。

3. 黑胡椒粉、十三香可以根据个人口味添加。

4. 少量食用小苏打添加到淀粉糊中，可以让炸出的小酥肉更加酥脆松香，也可以不添加。山寨版小酥肉 - 详版教程

极适合厨房小白浏览

1. 里脊肉洗净切片，每片厚度约3mm左右。

小贴士：刚买回来的里脊肉可能切片稍微困难，可以放到冰箱里冷冻1-1.5小时后取出，这是可以很轻松的切片。

2. 向切好的肉片依次加入：一茶匙盐、一茶匙胡椒粉、一汤匙白酒或料酒、一个鸡蛋、约100克淀粉、约100克水。搅拌均匀，然后腌10-20分钟。

依次加入配料和调味料

搅拌均匀

面糊标准：成糊状，筷子拿出后，面糊缓慢滴落即可

3. 锅中倒油（推荐小奶锅，省油），油量应在炸肉是能充分漫过肉片，油面至锅底至少3厘米以上，以保证肉片在油中能充分放飞自我。

4. 开大火，油烧至7-8成热，即可转中小火，开始放入肉片开炸。油温的标准：筷子挑一点面糊，面糊入油后可以立即升腾即说明油温已达。

5. 中小火下，开始炸肉片。需要炸三遍。第一遍：将肉依次放入锅中，这一遍需要注意防止肉片相互粘连，炸至肉片外表面糊已经凝固，略显淡淡的黄色即可盛出冷却；第二遍：肉片在锅中外表变为黄色即可盛出冷却；第三遍：肉片在锅中外表炸至金黄色即可盛出装盘。

第一遍放入肉片应注意防止肉片之间粘连

第一遍炸至稍显淡淡黄色即可盛出

第二遍炸至黄色即可盛出

第三遍炸至金黄色即可盛出

小贴士：在第二遍和第三遍复炸过程中，可以拿漏勺不断将肉片捞出放入锅中，帮助肉片受热均匀，同时方便查看肉片颜色。

5. 小酥肉装盘后，可以根据个人口味需要，加入十三香、孜然等调味料，如果感觉口味较淡，此时也可以加入盐、黑胡椒等调味料。

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