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东北味/花式大米饭，让你彻底爱上东北的大米

时间：2018-06-29 16:20:59 来源：美食精选辑作者：米饭点击：

夏季来临

伴随着气温升高

胃口越来越差

不用担心

只要有大米

马上就能唤醒你的味蕾

不信接着看

说到大米

当然是我们东北产的最棒了

它也是最受欢迎的主食之一

//

性平味甘

健脾养胃

营养均衡

//

接下来

几个小诀窍

让你煮出更美味的米饭

做出更花哨的米饭

淘米篇

小贴士

米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，容易被人体消化吸收。在淘米的时候应该注意些什么呢，淘米的正确方法又是什么呢？

不宜淘洗多次

因为米中含有一些溶于水的无机盐和维生素，而且很大一部分分布在米粒的外层，淘洗大米时用力搓洗、过度搅拌都会使米粒表层的营养素被破坏。米也不适合长时间浸泡，如果淘洗之前已经泡了很久，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失会更大。另外，米浸泡时间长的话还可能会碎。

淘米的正确方法

在淘米过程中，维生素B1损失率可达25％—50％，维生素B2损失率可达20％—25％，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。因此，我们淘米时应采取以下正确方法：

第一，尽量用凉水均匀缓慢地淘洗，不要用流水或热水进行淘洗；

第二，淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为主；

第三，不要用力搓和过度搅拌米粒；

第四，淘米的前后均不应浸泡，如果淘米后浸泡，应将浸泡米的水和米一同下锅煮饭。

蒸米篇

小窍门

1、做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松；

2、往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；

3、米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成；

4、剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭；

5、使用茶水煮饭。将淘好的大米洗净，倒入茶水里（5~8克茶叶兑1000克水），按照平常的方法焖好，这样做出的米饭色香味俱全，而且助消化。

做法篇

台湾卤肉饭

用料：猪肉、酱油、鸡蛋、红葱头、蒜头、食用油、米酒、生姜、冰糖、香醋、芝麻酱、五香粉、

做法

1、煮鸡蛋、煮白米饭；

2、红葱头和蒜头剁碎；

3、锅里加水，加拍碎的生姜，水烧开后放进猪肉烫5分钟；

4、捞出猪肉晾凉，剁碎；

5、热锅下油，下红葱头和蒜头炒到金黄色；

6、下猪肉翻炒到水汽渐干；

7、加米酒继续炒干水汽；

8、炒到猪肉出油，加酱油、 加冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒均匀；

9、加入没过食材的水，煮开；

10、移入炖锅或者深锅，加入剥开壳的鸡蛋，再次煮开后转小火，慢炖一个小时；注意不要让水烧干了，最后留多点卤肉汁，卤肉汁拌饭真是好吃到没有朋友。

11、盛一碗白米饭，放入烫好的青菜，摆上卤蛋，淋上卤肉。

小贴士

注：一汤匙就是我们平时吃饭用的陶瓷汤匙

腊味双拼煲仔饭

用料：精白米、香肠、腊肉、青菜、生抽、

做法

1、先示意一下米的份量和水量的关系。常见量米杯一杯的米，水量只需要砂锅底浅浅一层就够了；

2、将白米提前泡一小时左右，这样不容易糊锅；

3、取出香肠和腊肉；

4、放在蒸锅里蒸半小时就可以熟透，喜欢软烂口感的，可以再蒸久一点；

5、青菜洗净备用；

6、将蒸好的腊肉和香肠切片备用；

7、把泡好的米倒入砂锅中，小火煮饭。约十多分钟后，揭开盖子查看，当水分即将收干之际，准备放入香肠腊肉；

8、放入香肠腊肉后，继续小火煮几分钟，让香肠腊肉的油脂和香味渗透到米饭中；

9、准备2汤匙的生抽；

10、米饭水分彻底收干后，趁热淋上生抽。腊味的香气四溢；

11、最后把青菜在沸水里焯几下，摆在米饭上就完工了。吃得时候拌匀吃，可以让米饭更入味。

小贴士

米提前泡一小时左右，不容易糊锅。

扬州炒饭

用料：香米、青豆、黄瓜、香肠、虾仁、胡萝卜丁、玉米粒、鸡蛋、香葱、

做法

1、准备食材。泰国香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量；

2、将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用；

3、黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用；

4、虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用；

5、锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用；

6、锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用；

7、锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用；

8、锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散；

9、将米饭倒入锅中翻炒匀均；

10、将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均；

11、将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。

小贴士

胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟，所以要先焯一下水。

芝士焗饭

用料：剩米饭、火腿肠、彩椒、黄瓜、胡萝卜、青豆、洋葱、鸡蛋、香葱、盐、黑胡椒粉、苏里拉奶酪、番茄酱、蛋黄酱

做法

1、所有食材切丁备用；

2、青豆胡萝卜丁下锅焯熟；

3、鸡蛋打散下锅翻炒后乘出；

4、热锅冷油，放葱花爆香，加入洋葱和彩椒丁翻炒；

5、加入火腿、黄瓜、胡萝卜丁和青豆，继续翻炒；

6、最后加入米饭，适量盐和黑胡椒粉翻炒均匀；

7、出锅乘碗；

8、撒上番茄酱和蛋黄酱；

9、再铺一层马苏里拉奶酪，放入空气炸锅，200度5分钟；

10、表面金黄有一点点焦就可以啦。

鸡腿拌饭

用料：米饭、琵琶腿、葱一段、姜一大片、酱油、糖、洋葱、蚝油、料酒、

做法

1、鸡腿洗净后放入开水中紧一下捞出；

2、再做一锅开水，下入葱姜料酒和鸡腿，煮熟后捞出备用；

3、锅中放底油，下入洋葱煸炒，加入酱油、糖和蚝油，烧开即可关火；

4、把鸡腿撕成小块；

5、将米饭鸡腿肉和炒好的酱汁混合就可以吃了。

韩国泡菜炒饭

用料：熟米饭、韩国泡菜、胡萝卜、猪肉、鸡蛋、韩式辣酱、植物油、香菇、香油、即食海苔

做法

1、将所有材料准备好，胡萝卜去皮切丁，香菇切丁，猪肉切条或切丁都可，泡菜沥干水分切碎；

2、锅内倒入油加热，倒入香菇丁炒出香味；

3、把猪肉条加入到香菇丁中，翻炒至肉条变色；

4、加入切碎的泡菜，继续翻炒均匀；

5、加入一小匙辣酱，喜欢吃的就加多点，炒匀；

6、再加入熟米饭，充分翻炒至米饭无结块，撒入少许鸡精调料，炒匀；

7、上色后，淋入少许香油，拌匀即可装盘（中途无需再加盐，因为泡菜和辣酱本身咸味足够）；

8、另取一锅煎一个鸡蛋，放于炒饭上，可添加喜欢的海苔食用。

豉汁排骨焖饭

用料：大米、肋排、豆豉、生姜、大蒜、玉米油、小辣椒、玉米淀粉、生抽、酱油、水

做法

1、肋排洗净后放入碗里，腌制材料如生姜、大蒜、小辣椒切成末、生抽、酱油、玉米油、玉米淀粉及豆豉放到肋排里腌制半小时；

2、大米洗净后放入适量的水，做法与平时煮饭一样，放入到电饭煲中；

3、启动煲饭功能；

4、大约15分钟后开盖子，此时大米已经吸取一半的水分；

5、把腌制好的豉汁肋排放入到大米的表面，最后将剩余的酱汁全部倒到肋排的表面；继续盖上盖子焖煮；

6、当电饭煲煮好后不要急着开盖子，继续保温焖30分钟；这样可以让米饭吸收排骨的酱汁，等到30分钟后即可食用。

小贴士

肋排尽量切得小点，这样容易入味。还有生抽及酱油不易过多，因为豆豉咸味很足够。

（图文来源于网络，如有侵权请联系我删除）

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