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这才是真正的卤肉饭，做法超简单，吃一次就上瘾，收藏好了！

时间：2018-09-10 23:16:12 来源：顶厨速递作者：卤肉饭点击：

轻松做好无敌的卤肉饭~卤肉饭，令许多人情牵一生，爱到无怨无悔无小三的最经典平民味，若要票选最具代表性的美食，它也一定名列前茅!管他是鲁肉饭或卤肉饭，各地街头招牌比比皆是；有卖正餐的、消夜的，甚至早餐或24小时营业的!无时无刻抚慰人们的心和肚子，可见他对于社会有多重要。这才是真正的卤肉饭，做法超简单，吃一次就上瘾，收藏好了！

问世间"卤肉饭"是何物?直教人生死相许。我好友就是卤肉饭的爱好者，常喜欢以卤肉饭当早餐，像是吃了它才能真正满足地填饱肚子好好工作，觉得是比什么都好的人间美味!另一个好朋友文铨更夸张了!每次聚会小酌都ㄍㄧㄥ着不吃东西，光是喝酒、喝酒、再喝酒，回到家里才要他老婆半夜出去张罗鲁肉饭回来镇压肚子，否则无法睡觉。你身边也有这些可爱的朋友吗?我想一定有的。三教九流、高官富商都会喜欢它。

三天前，我朋友(也是退休同仁)安老师看了我BLOG前一篇PO的麻油台湾鲷后认同两人吃不下一只鸡和吃腻了鸡的想法，也想按图索骥，趁天冷自己作来打打牙祭，打电话来问询秋菊阿嬷其中眉角(看来，我看起来容易上手的料理分享还是能发挥社会功能、做出贡献哦!)，末了居然还点菜，要秋菊阿嬷分享鲁肉饭、肉燥饭、和爌肉饭的做法，因为它的国外朋友到台湾来时想要吃!当然不可能一次做出这三种圣品啊(要我撑胖爆肥吗?)，所以，就从家庭最平常、最好利用的鲁肉饭开始吧!(而且，光是想如何把这很平常，样子、颜色都不突出的卤肉饭拍好就够我伤脑筋了)

在做之前，老婆和我都要先声明，底下做法是我家的口味、我家的配方，一贯如常，我们只是实做分享，从不敢称教学或食谱，只是想抛砖引玉，因为许多人更会做，配方也不同，实在有许多可能啊!

我和老婆到肉摊选了猪的五花肉800克、胛心肉400克(不喜欢太肥的人可以改成1:1或1:2)。调味料是蒜瓣5个、米酒、酱油、和冰糖30克。

猪肉的处理也可以请摊商代为切割，但我为了可以回家清洗所以选择自行切割。两种猪肉都先切成长条、再分割成小块(有人喜欢切成细长条状)。

用一点点橄榄油热炒锅，爆香拍破的蒜瓣后，将猪肉全部加入锅中，翻炒至肉色全部泛白便倒入卤锅中准备调味。

调味时先加米酒150CC、冰糖30克、酱油150CC，再补充加水使汤汁恰好淹过猪肉(我也有好朋友的老婆用全酒，不加水，因为自己会酿米酒。)。

然后上盖开大火烧滚它，捞去浮起的泡渣后再加盖转中小火慢慢熬他约一小时(每20分钟稍微翻动使均美)。

此时，你刚好有空好好准备解油腻的配菜，和按下电锅煮饭(别忘了!)。这一会我把两条小黄瓜切成薄圆片

加一匙盐，温柔的拌匀搓揉后，用重物压着约10分钟，

滴干压出的涩水后调一点糖拌搅均匀便可备用当卤肉饭配菜(市售的黄萝卜铁定有色素啊!自己做，卡安心)。

一小时到，卤肉也香气四逸(溢?)，满屋迷人幸福味了!

通常，我吃饭只吃一小碗。可是此情此景、此香此味、此时此刻我一定是换一个大碗，而且，吃完了意犹未尽，再添半碗(下午多运动20分钟吧!)

如果不是一人一碗卤肉饭，也可以当成一道菜(摆放个母匙即可)。甚至，弄一点卤肉连汤加水煮面，打个蛋加一点青菜成卤肉面也很棒，我也很喜欢。

如果你分量做了许多，当然一次吃不完，建议你分装适量，成一包包冷冻，要用再加热，可保新鲜不会有油耗味又经济!

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